原料：
1、雞蛋數(shù)只，打到腕里攪散，可以放少許鹽，攪勻；
2、瘦肉若干，剁碎，放鹽適量，剁勻。
3、其它配料根據(jù)自己喜好自由發(fā)揮，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，減少肉量。

做法：
1、開小火，放少許油于鍋里，鍋面按反時(shí)針搖動(dòng)，使油均勻沾到的鍋底，油量以此時(shí)鍋底沒有明顯積油為宜。
2、兩三匙雞蛋入鍋，并把鍋面按順時(shí)針方向搖動(dòng)，使蛋皮面積盡量擴(kuò)大，中間不要出現(xiàn)窟窿；
3、同時(shí)把少量碎肉捏成自己喜歡的形狀，筒、餅、條、萬、風(fēng)、摋都行，放入蛋皮中心；
4、用鍬把四周蛋皮翻上包住內(nèi)容，如果你有金剛指或者鐵沙掌，用手操作我也不反對(duì)；
5、把整個(gè)蛋包肉反過來炸，蛋餃即可成形，根據(jù)需要可多次翻動(dòng)；以上過程速度要快，兩人同時(shí)操作比較方便，如果一個(gè)人火就再小點(diǎn)；
6、炸多久自己掌握，通常整體金黃色即可撈出，一個(gè)蛋餃就大功告成了。好香啊～～......鍵盤滿是口水......怎么沒有流口水的表情啊。但還不能吃，因?yàn)槿膺�沒完全熟。
7、重復(fù)以上步驟N次，即可炸出N個(gè)蛋餃。
8、IF以上步驟出現(xiàn)異常情況M次，THEN請(qǐng)充分發(fā)揮聰明才智自行處理，AND多加練習(xí)。

全部做完后，往空鍋里倒適量水燒開，把N-M個(gè)半成品蛋餃放入水中煮，煮開后適當(dāng)翻動(dòng)至肉熟為止，一盤蛋餃就算大功告成，要煮多久自己看著辦。