蠶蛹是純綠色食品，蛋白質(zhì)含量極高，據(jù)說一個(gè)蠶蛹的營養(yǎng)價(jià)值與兩枚雞蛋相當(dāng)。蠶蛹的營養(yǎng)價(jià)值很高,不但氨基酸品種齊全,而且8種人體營養(yǎng)所必須的氨基酸均衡.
健康的蠶蛹放置時(shí)間久了，其體內(nèi)會(huì)被病菌污染，使蠶蛹發(fā)酵、霉變，成了“毒蛹”。某些蠶蛹本身即有一種由蠶卵、蠶糞傳播的變形蟲體病，食用這種“先天不足”的蠶蛹后極易發(fā)生中毒反應(yīng)。有的蠶蛹中的霉菌、細(xì)菌、寄生蟲等生長繁殖已成氣候，經(jīng)處理而“大難不死”，這些毒素將使蛹體蛋白變性，并分解產(chǎn)生毒素，一些人對毒素敏感，就餐前空腹吃蠶蛹，對毒素吸收得多，就會(huì)造成中毒。如果邊吃蠶蛹邊喝酒，中毒情形將更嚴(yán)重。