菱角有兩種,一種是家菱角,只有兩個(gè)角,煮熟后很容易掰開,淀粉含量高,吃來較粉;一種是野菱角,多角,易扎人,不好剝。街頭賣野菱角的商販多半在小攤前擺一個(gè)小木椅,用一把舊菜刀砍去其角,剝殼后專賣菱角米。白口吃菱角,以家菱角為佳;而做菜,許多人喜歡野菱角,它脆脆的,味甜。
皮脆肉嫩的菱角算是佳果,含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)及多種維生素,多吃菱角有減肥健美的作用,因?yàn)榱饨遣缓谷税l(fā)胖的脂肪。菱粉粥有益胃腸,可解內(nèi)熱,老年人常食有益。
野菱角燒肉
比板栗燒肉好吃得多。肉的味道燜進(jìn)到菱角中,菱角米的尖仍是脆嫩的,里面則是粉粉的,有一種清甜的氣息,外有肉汁。菱角米既不出油也不吸油,油光放亮,甚是好看。
食貼:買來五花肉,切成小丁。菱角煮熟,剝出米。鍋燒熱,把五花肉放進(jìn)去過油。再留一點(diǎn)底油,放姜末、蔥花炒香,放入五花肉,加水、鹽、醬油、味精大火燒開,然后用小火燜,起鍋前加入菱角米稍煮一下。色澤紅亮,肉咸鮮味濃,菱角香甜。
口蘑燒菱角
兩種素食搭配,很雅致,滋味雖清淡,但回味長,這得益于口蘑獨(dú)有的個(gè)性,與什么相配都有外淡內(nèi)烈的濃郁。
食貼:鮮菱角用水燙一下沖涼,口蘑對切成兩半。鍋中加油、蔥、姜片、八角,放一點(diǎn)水稍煮,使蔥、姜、八角的味道熬進(jìn)水中,然后撈出。把口蘑、菱角放入,加鹽、味精調(diào)味,用濕淀粉勾稀芡,淋上油,將鍋內(nèi)菜顛翻幾下就行了,很是嫩脆爽口。
豆腐菱角
這是一道非常素雅的菜,采用蒸、燉的烹飪方法,十分精細(xì)。一道美味在平淡中征服了味蕾。
食貼:水紅菱去殼。嫩豆腐2塊過水,剔去老皮,放入盤中,加料酒置旺火上,隔水蒸約30分鐘,切成2.5厘米見方的小塊。鍋中加入清湯燒沸,放入豆腐塊、菱肉、筍片,加蓋用小火燉10分鐘左右,加鹽、味精攪勻,淋上芝麻油。菱肉鮮嫩,豆腐入味,湯清味美。
香菇紅菱角
這是上海的家常菜,澄清的湯上飄浮著片片香菇和菱角片,撒上幾粒蔥花,白綠相映,引人食欲。
食貼:水發(fā)香菇洗干凈,加清水沸煮10分鐘,切成粗絲。鍋中加入原湯,下香菇絲煮沸,再下去殼的嫩紅菱片,加鹽、味精,用濕淀粉適量勾芡成羹。清淡脆嫩。
皮脆肉嫩的菱角算是佳果,含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)及多種維生素,多吃菱角有減肥健美的作用,因?yàn)榱饨遣缓谷税l(fā)胖的脂肪。菱粉粥有益胃腸,可解內(nèi)熱,老年人常食有益。
野菱角燒肉
比板栗燒肉好吃得多。肉的味道燜進(jìn)到菱角中,菱角米的尖仍是脆嫩的,里面則是粉粉的,有一種清甜的氣息,外有肉汁。菱角米既不出油也不吸油,油光放亮,甚是好看。
食貼:買來五花肉,切成小丁。菱角煮熟,剝出米。鍋燒熱,把五花肉放進(jìn)去過油。再留一點(diǎn)底油,放姜末、蔥花炒香,放入五花肉,加水、鹽、醬油、味精大火燒開,然后用小火燜,起鍋前加入菱角米稍煮一下。色澤紅亮,肉咸鮮味濃,菱角香甜。
口蘑燒菱角
兩種素食搭配,很雅致,滋味雖清淡,但回味長,這得益于口蘑獨(dú)有的個(gè)性,與什么相配都有外淡內(nèi)烈的濃郁。
食貼:鮮菱角用水燙一下沖涼,口蘑對切成兩半。鍋中加油、蔥、姜片、八角,放一點(diǎn)水稍煮,使蔥、姜、八角的味道熬進(jìn)水中,然后撈出。把口蘑、菱角放入,加鹽、味精調(diào)味,用濕淀粉勾稀芡,淋上油,將鍋內(nèi)菜顛翻幾下就行了,很是嫩脆爽口。
豆腐菱角
這是一道非常素雅的菜,采用蒸、燉的烹飪方法,十分精細(xì)。一道美味在平淡中征服了味蕾。
食貼:水紅菱去殼。嫩豆腐2塊過水,剔去老皮,放入盤中,加料酒置旺火上,隔水蒸約30分鐘,切成2.5厘米見方的小塊。鍋中加入清湯燒沸,放入豆腐塊、菱肉、筍片,加蓋用小火燉10分鐘左右,加鹽、味精攪勻,淋上芝麻油。菱肉鮮嫩,豆腐入味,湯清味美。
香菇紅菱角
這是上海的家常菜,澄清的湯上飄浮著片片香菇和菱角片,撒上幾粒蔥花,白綠相映,引人食欲。
食貼:水發(fā)香菇洗干凈,加清水沸煮10分鐘,切成粗絲。鍋中加入原湯,下香菇絲煮沸,再下去殼的嫩紅菱片,加鹽、味精,用濕淀粉適量勾芡成羹。清淡脆嫩。