開(kāi)膛嫩雞一只(約500克),花椒3克,小蔥10克,姜蔥各10克,料酒10克,鹽2克,醬油10克,香油10克,味精0.5克,鮮湯50克。 【制作過(guò)程】 嫩雞去頭,頸、翅、腳爪、洗凈后出一水,再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟,撈起放入涼開(kāi)水內(nèi)浸涼后,撈出擦干水分,去掉雞骨,改成片(或條。絲、塊),裝入盤(pán)中。花椒去掉黑籽,小蔥洗凈切成花,混合后加少許鹽剁成細(xì)末,盛入小碗內(nèi),加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調(diào)勻成椒麻滋汁,淋于雞片上即成。