豆腐腰餃

原料：大豬腰１副?約４００克? 內(nèi)脂豆腐１盒 豬瘦肉１００克 雞蛋２個(gè) 生粉１００克 面包糠１００克 生菜１００克 姜末１０克 蔥末２５克 精鹽、胡椒粉、大料粉、孜然粉、黃酒、味精、香油各適量 色拉油１０００克?約耗１００克? 蠔油味碟、甜面醬味碟、芝麻醬味碟、白醬油味碟各１個(gè)
制法：
１?豬腰從中間剖開，除凈腰臊并撕去表面薄膜，隨后放入清水中漂凈血水，再平刀片成直徑為５厘米的圓形薄片，用精鹽、胡椒粉、黃酒腌漬片刻。
２?內(nèi)脂豆腐壓成泥，再包入凈布中擠干水份；豬瘦肉剁成茸。將豆腐泥和豬肉茸納入碗中，加入姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、大料粉、孜然粉、黃酒、味精等，磕入雞蛋的蛋黃，攪打均勻后，靜置約１０分鐘，潷出多余的水分，再滴入少許香油和勻，即成豆腐肉泥餡；雞蛋清放入另一個(gè)碗中，攪打均勻成蛋清液。
３?取一片腌漬好的腰片，用餐刀抹上一份豆腐肉泥餡，再將腰片對(duì)折成餃子形，用蛋清加少許生粉封口，然后撲上一層生粉，拖勻蛋清液，沾勻面包糠，稍加按實(shí)，即成豆腐腰餃生坯，依法逐一制完。
特點(diǎn)：外酥略帶醬味，內(nèi)嫩清香可口。
注意：
１?豬腰片得越薄越好。因豬腰遇熱會(huì)變硬，如片厚了口感較粗糙。
２?因內(nèi)脂豆腐含水量較大，故要擠干水分。豆腐肉泥攪勻后還要靜置１０分鐘，以潷出多余的水分，這樣才能使餡料較干。
３?豆腐腰餃的封口處一定要粘牢，以免餡料漏出。