芝麻油被稱為動(dòng)脈血管的清道夫，有利于潤膚、祛斑和提高視力，因此最有益于中老年人延緩衰老。另外，對(duì)氣管炎、肺氣腫、產(chǎn)后缺乳、大便秘結(jié)、肝腎不足者有較好的防治作用。有抽煙和嗜酒習(xí)慣的人，常吃些麻油可減輕煙酒對(duì)口腔黏膜、牙齒、牙齦的直接刺激。播音員、教師、主持人、演員如出現(xiàn)聲音嘶啞、聲帶疲勞，或有慢性喉炎時(shí)，喝點(diǎn)麻油有恢復(fù)功能的作用，對(duì)治療也有好處。新近研究發(fā)現(xiàn)，麻油對(duì)由四氯化碳引起的急性肝臟障礙和脂肪肝也有良好的治療作用；能迅速降低飲酒引起的血中酒精濃度和尿乙醛濃度，對(duì)肝臟也可起到保護(hù)作用。中醫(yī)認(rèn)為芝麻油有潤燥、補(bǔ)液、息風(fēng)、解毒殺蟲及消諸瘡腫之功效。
由于芝麻油久儲(chǔ)會(huì)失去香味，所以在保管過程中要忌用銅、鐵、鋁等金屬制品盛裝，也不能長期裝在塑料壺中，最好用深色陶瓷罐或玻璃器皿盛裝，加蓋密封，放在避光和陰涼干燥處。為防止長時(shí)間保管后氧化，加人少量茵香、花椒、桂皮或維生素E，這些物質(zhì)都具有抗氧化作用。