當(dāng)一談到野外的烹調(diào)，就會令人聯(lián)想到那令人垂涎欲滴的烤肉。由于烤肉必須在良好通風(fēng)、寬廣遼闊的環(huán)境下活動，因此并不適合在家中做，反倒是戶外較適宜，尤其是在碧藍(lán)的天空下燒烤品嘗香噴噴的肉串，極具情趣。 　　人數(shù)以十人左右為主，若只有三、四個人則嫌太少，場地不論是在自家的庭院、河邊、山地、草坪，或者海岸，只要是可以允許點(diǎn)火燃燒的地方便行了。
　　經(jīng)常，我們會在市面上看見一種金屬制的烤肉爐，然而旅行中不必用這些東西，只要找好地點(diǎn)，直接在地面生火就可以。
　　不過，另一種輔助品——爐灶卻是非常必要的，無論你是用石塊堆砌，用混凝土塊做的，還是簡單在地面上挖個洞，總之你必得先做個爐灶才能烤食物。至于燃料呢？最好找一大堆的薪木以點(diǎn)火燃燒，不過薪木通常不很容易控制火力，所以還得準(zhǔn)備一些木炭，以備不時之急。
　　談到木炭，順便向大家介紹它的生火方式。有句俗話說，“夏下冬上”，這意思是指，夏天時點(diǎn)燃的木炭必須放在下面，而還未點(diǎn)火燃燒的木炭則放在上面，到了冬天，便采與夏天相反的方式來進(jìn)行。這其中的道理可能你并不懂，不過實(shí)際做起來的確如此。附帶提醒各位，還要準(zhǔn)備一些吹火的竹筒，以使火源更加旺盛。
　　一修好爐灶以后，只要在其上方放下一張鐵絲網(wǎng)就可以烤了，或是用鐵絲串上肉塊再放在火上烤也行。然而就使用效率上看來，還是直接用鐵絲網(wǎng)烤較為方便省事。當(dāng)然你還得要準(zhǔn)備一副軍用手套或是隔熱手套才行。
　　等到火爐也準(zhǔn)備好了之后，便可開始烤東西，但要烤些什么才好呢？一般來說，多以肉類為主。據(jù)我所知，美國人喜歡烤食里脊肉，他們習(xí)慣把里脊肉切塊然后沾上些許調(diào)料再烤熟來吃。而我們一般到野外烤肉的機(jī)會也不多，因此若是有機(jī)會應(yīng)當(dāng)把握，并盡量將菜單準(zhǔn)備得豐盛些，例如，至少要買二至三公斤的肉才能吃得過癮。
　　除此還有一種有骨豬排也不錯，烤熟后用手抓住骨頭的部位來啃，相當(dāng)具有原始的風(fēng)味。
　　另外在海邊燒烤的時候，除了肉之外還可用魚類來代替，因?yàn)樾迈r的烤魚味道也很不錯，并且還可自行加上一些大蝦、文蛤、以及海扇等物。
　　然而若是整個燒烤過程中，全部以肉類為主，會讓人覺得有些乏味、膩口，因此不妨再添加一些蔬菜果類，如玉米棒子、馬鈴薯、青椒、香菇、番茄等等，大體上來說，這些東西毋需切開便可放在火上烤，若是一定要切開它，最好能切成兩半，不要切得太小塊