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      拔絲芋頭怎么做吃?

      已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-04-02 14:00 - 解決時(shí)間 2008-04-02 17:11
      拔絲芋頭怎么做?
      6618 次關(guān)注     提問(wèn)者: 海靈  
        支持(0)  |   反對(duì)(0) 最佳答案
      一芋頭:選用大芋頭,那種圓圓粗粗的,把芋頭削皮后(注意一下,這種大芋頭的皮用一般的削皮刀比較難削的,那就用刀把皮一小塊的切去),芋頭切成2厘米寬的薄片..
      1.先將一片片的芋頭蒸一下(目的是是讓它熟的透些)..
      2.取出后切方塊,然后到進(jìn)油鍋炸一下...到金黃色...
      3.撈起,漏油,然后在鍋里放油,然后加白糖(要很多的哦)...等白糖完全化如油里的時(shí)候,把芋頭到進(jìn)去...攪拌一下,就可以看見(jiàn)一絲絲的糖繞著芋頭...
      4.起鍋即可

      二、原料】 芋頭500克,芝麻10克,白糖200克,熟豬油或清油750(克實(shí)耗100克)。
          【做法】
          1.先把芋頭洗凈去皮,切成滾刀切或菱形塊,放盤(pán)內(nèi)待炸。
          2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用。
          3.火上架炒勺,燒好后倒入油750克,燒至六成熟時(shí),將芋頭塊放入,兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
          4.將炒勺內(nèi)油倒出,留余油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng),使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡時(shí),迅速將炸好的芋頭塊倒入,撒上芝麻,顛翻均勻后,盛盤(pán)急速上桌。
      三、
      拔絲芋頭原料;荔浦芋頭250、 綿白糖120g 變菜思路參考:原料改變:芋頭變?yōu)橥炼埂⒓t薯、水果等;烹飪方法改變:拔絲變?yōu)槌慈缃符}、避風(fēng)塘炒或變?yōu)闊缂t燒。
      制作心得:165度油溫下鍋之后,保持在120度的油溫中浸炸熟后撈出,最后又人165度的油溫中再次定型,這樣炸出的芋頭外型,色澤好看,而且口感夠粉。

       
        回答者: hxb85   2008-04-02 17:11   
      提問(wèn)者對(duì)答案的評(píng)價(jià):
      感謝shengtangsw


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