嚴(yán)格的說，常吃油渣不利于健康。
1、據(jù)檢測，油渣中含有大量的動物脂肪，屬于飽和脂肪酸，即硬脂。少吃無妨，多吃對人體有害。它不但可引起肥胖，還可使膽固醇升高，導(dǎo)致動脈硬化、高血壓、心臟病、心腦血管疾病等。
2、過多食用油渣，是誘發(fā)癌癥的高危因素。因為豬肉加熱煉油時，由于溫度較高，有機(jī)物質(zhì)受熱分解，經(jīng)環(huán)化、聚合而形成3，4苯荓芘。油渣中3，4苯荓芘含量很高，煎炸的時間愈長，其含量愈高。直接在鍋底燒焦的飯焦，也含有3，4苯荓芘物質(zhì)。3、4苯荓芘是多環(huán)芳烴類物質(zhì)，是一種致癌性物質(zhì)，它是含有4個或4個以上苯環(huán)的有機(jī)化合物。多環(huán)芳烴是分布最廣、數(shù)量最多的環(huán)境致癌物，在總數(shù)已達(dá)1000多種致癌物中，多環(huán)芳烴占1/3以上。
因此，對于豬油渣這類食物，切不可過食，否則，勢必增加3，4苯荓芘的攝入量，也即增加食道癌、胃癌的發(fā)病率。