1.秋刀魚(yú)的做法主要是烤。

原料：秋刀魚(yú)3條（或按個(gè)人所需酌量準(zhǔn)備）
調(diào)料：酒1大匙、鹽一大匙、胡椒粉少許。
做法：1.將秋刀魚(yú)洗凈，抹上調(diào)味料略腌（約10分鐘）。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用時(shí)，可滴少許檸檬汁。

提示：1.魚(yú)不需要剖肚，在挖出魚(yú)腮時(shí)，可用筷子伸入掏凈內(nèi)臟。2.在烤架上先刷一點(diǎn)油再放魚(yú)，取下時(shí)便不會(huì)粘魚(yú)皮。3.在烘烤過(guò)程中，可撒少許鹽在魚(yú)皮上，烤好的秋刀魚(yú)味道會(huì)更香。

原料：

秋刀魚(yú)4條、檸檬1個(gè)

輔料：

鹽1/4小匙

做法：

1.秋刀魚(yú)洗凈，用紙巾吸干表面水分；取一個(gè)干鍋燒熱，用紙巾沾少許油均勻涂抹鍋底。

2.將秋刀魚(yú)放入鍋中，煎至腹部油脂流出，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱�慢慢煎熟頭部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，瀝上A料，擠上檸檬汁即可。

小提示：

肉質(zhì)稍干，但吃起來(lái)甘甜的秋刀魚(yú)，是非常平民化的美食，只要滴上幾滴檸檬汁，就能讓味道更加可口，即使單吃這一道料理，也不會(huì)讓人覺(jué)得膩

2.紅燒刀魚(yú)
主料:刀魚(yú)
配料:蔥2根,姜一小塊,蒜6瓣
調(diào)料:糖,白醋,料酒,鹽,味精
做法：（1）刀魚(yú)化開(kāi)以后,洗凈切成兩段,再用刀在魚(yú)肉上劃兩刀以便入味(這里說(shuō)一下,好的刀魚(yú)其實(shí)不用這樣的,因?yàn)榈遏~(yú)不是越大個(gè)越好的,國(guó)內(nèi)的大連刀又叫渤海刀是最好的,可惜這沒(méi)有,韓國(guó)貨還不錯(cuò),也可以了,比日本刀強(qiáng)),下一步煎魚(yú)準(zhǔn)備的面粉,夠把你的魚(yú)沾上薄薄的一層就夠了
（2）刀魚(yú)兩面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影響口感了,粘好后鍋內(nèi)倒油,正常炒菜的量就行,燒到7成熱轉(zhuǎn)小火,兩面煎成金黃色,這步的目的是去腥和定型,粘面
（3）調(diào)汁.糖2勺,白醋3勺(實(shí)在不行陳醋也可),料酒4勺,醬油3-4勺以上幾種在碗里攪勻。鍋里放少許底油,燒到8成熱,倒入煎好的魚(yú),再倒入混合好的醬汁,翻炒幾下,加入適量的蔥段,姜片,拍扁的蒜,用剛才盛調(diào)料汁的小碗盛2碗涼水倒入鍋里,再加適量的鹽和味精.蓋鍋蓋悶一下收湯.注意一下,最后倒的水一定是涼水,千萬(wàn)不要加熱水,對(duì)于魚(yú)類(lèi)和肉類(lèi)的紅燒和燉的做法來(lái)說(shuō)一般有涼水魚(yú)熱水肉之說(shuō),就是魚(yú)類(lèi)熱鍋加冷水,肉類(lèi)熱鍋加熱水,否則影響口感,魚(yú)會(huì)變腥,肉會(huì)不容易爛.還要注意的是這個(gè)過(guò)程中一直用的是大火,目的是盡快收汁,因?yàn)轸~(yú)已經(jīng)煎得差不多熟了,所以最后一步就是讓魚(yú)進(jìn)味,所以要一直看著鍋,注意不要糊底,一般5-10分鐘就差不多了.