已解決
用料
茄子 500g
檸檬 1個
干紅辣椒 3個
剁辣椒 2湯匙（30g）
蠔油、柱侯醬 各1湯匙（15ml）
蒜碎 2茶匙（10g）
香蔥花、白砂糖 各1茶匙（5g）
鹽 1/2茶匙（2g）
油 300ml（實耗30ml）做法
- 茄子洗凈，連皮切成5cm長、2cm寬的條。檸檬對半切開，擠出檸檬汁。干紅辣椒切碎。
- 炒鍋內倒入油，大火燒至七成熱，放入切成條的茄子，炸約4分鐘至茄條軟透后撈出，瀝去油分。
- 炒鍋內留少許油，燒至六成熱，放入切好的干紅辣椒碎、剁辣椒和柱侯醬爆出香味，倒入炸好的茄子條，翻炒均勻后加入蒜碎，調入白砂糖、鹽和蠔油，拌炒至湯汁濃稠，關火，淋入檸檬汁，翻炒均勻。
- 將炒好的茄子盛出盤中，撒上香蔥花即可。
小貼士
- 挑選茄子時，以選擇果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點，皮薄、籽少、肉厚、細嫩者為佳。茄子拿在手中發(fā)輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物質很容易氧化變黑，切開后的茄子可放入清水中浸泡，待下鍋前再取出。
- 做這道菜時不需要另外勾芡，蠔油可讓湯汁變濃稠，起到芡汁的作用。
- 以檸檬汁代替醋，口感更清新、自然。擠檸檬汁時可以用紗布將檸檬包起來，這樣檸檬籽和果肉就不會隨著汁一起擠出來了。