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      如何做水煮牛肉?

      已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-03-20 14:52 - 解決時(shí)間 2008-03-20 17:00
      如何做水煮牛肉?
      3176 次關(guān)注     提問者: yuyi  
        支持(0)  |   反對(duì)(0) 最佳答案
      準(zhǔn)備原料-牛肉 、青蒜兩根 、青菜 、辣椒和花椒。



      加工原料—青菜切段、青蒜切馬耳形

      加工原料—肉切片,做這道菜的肉片可以不用切得太薄,這樣吃起來會(huì)很過癮,切下來的牛肉片,加上水淀粉、一小勺鹽和料酒,可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽(用來上色的),淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘。

      加工原料—炒辣椒花椒。鍋置火上,燒干水汽,關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否則很容易就成了關(guān)公的臉,沒法參賽選美了。

      加工原料—辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀來回碾碎。

      佐料—老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖,姜蔥蒜都切成片。

      佐料—豆瓣醬一勺半。偶愛用郫縣豆瓣,香香辣辣的。

      做菜—炒制佐料。鍋內(nèi)放油,油熱將豆瓣醬倒入炒香,然后放入姜蒜蔥炒一小會(huì)。

      做菜—加水做湯。炒好的佐料加水,放鹽、味精,青蒜。煮開。

      做菜—加入青菜。煮開的湯里加入青菜,至煮得斷生時(shí)就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了,否則吃起來就沒有那股子脆勁了。

      做菜—青菜裝盤。看看,這樣就用青菜打底了。

      做菜—煮肉。關(guān)小火,臨下鍋前再將牛肉片攪一攪,然后將漿好的牛肉逐片劃入,全部入鍋以后將火開大些。

      做菜—水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈,鍋內(nèi)放油,油熱后倒入碗中,隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲,一陣香氣撲鼻而來~
        回答者: 天書   2008-03-20 17:00   


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