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糯米蝦圓
用料
長粒糯米 300g
蝦仁 250g
淀粉 2湯匙（30g）
蛋清 1只
馬蹄 3枚
紹酒 1湯匙（15ml）
鹽 1茶匙（5g）
姜汁 1茶匙（5ml）
蒸魚豉油 2湯匙（30ml）
香油 1茶匙（5ml）
香蔥 1棵做法
- 長粒糯米放入清水中浸泡1小時(shí)，在撈出瀝干水分稍稍晾干。馬蹄洗凈泥沙削去外皮，剁碎。香蔥洗凈，切成細(xì)絲。
- 將蝦仁洗凈，從背部片開剔出蝦線（或用牙簽從背部將蝦線挑出），放入攪拌機(jī)中攪打成蝦茸。
- 在蝦茸中調(diào)入雞清、淀粉、鹽、馬蹄碎、姜汁和紹酒，用筷子順一個(gè)方向混合攪拌，直至攪打上勁。
- 取適量蝦茸放入掌心，然后五指攥起，使蝦茸從虎口處劑出呈丸子形，再用小勺挖起放入長粒糯米中，將蝦丸全身滾滿均勻的長粒糯米。
- 將蘸滿糯米的蝦丸放入盤子中，入蒸鍋大火蒸制約10分鐘。
- 在蒸魚豉油中調(diào)入香油混合均勻制成蘸汁。
- 最后在蒸好的糯米蝦圓上撒上香蔥絲，配蘸汁食用即可。
小貼士
- 新鮮的蝦仁較冷凍的蝦仁口感好很多。如有條件，請(qǐng)盡量避免使用冷凍蝦仁來制作這道菜。
- 糯米一定要提前浸泡，在蒸制時(shí)才會(huì)易熟，而且能夠變得軟糯透明。
- 蝦肉的糯米圓子相對(duì)來說花費(fèi)較高，還可用同樣方法，做成豬肉、牛肉、雞肉或魚肉的糯米圓子。