啤酒鴨
材料:
光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊.
做法:
1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。
2.鴨斬件四塊(視個(gè)人喜好,可原只)
3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。
4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會(huì)出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒.
5.高壓鍋開(kāi)始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。
6.燜完即可上桌,
家常菜之啤酒鴨
原料:
草鴨一只,啤酒一瓶,鹽、糖、雞精、醬油少許,姜三片,蒜頭一個(gè)
做法:
1.鴨洗凈剁塊,在開(kāi)水鍋中抄一下,撈出清水沖干凈;
2.油燒熱,放入蒜爆香,倒入鴨塊爆炒,炒至鴨塊變色(有點(diǎn)發(fā)白)后加鹽、糖(不愛(ài)吃甜的可不加),醬油,雞精,按個(gè)人口味加入;
3.倒入啤酒(一瓶全部倒入),加入姜片,喜愛(ài)吃辣的可加些干辣椒,蓋上鍋蓋,中火燒開(kāi),小火燜至湯量少即可出鍋。
特點(diǎn):鴨肉紅亮,香味醇厚。
7》啤酒鴨湯
用料:
母鴨1只約1500克,火腿50克,冬筍50克,蔥節(jié)15克,姜塊15克,鹽10克,啤酒350克,胡椒粉少許。
制法:
1.鴨宰殺洗凈,改刀成塊,熱水鍋焯水,清水沖凈。
2.取大湯盅,放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊,倒入啤酒,放入精鹽,再加適量清水。
3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊,撒上胡椒粉,即可上桌.
特點(diǎn):鴨肉肥嫩酥爛,湯清香味鮮美
橙汁啤酒鴨(夏季菜譜
主料:
凈光鴨輔料:胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油
烹制方法:
1.先將鴨洗凈切成方塊,過(guò)沸水焯好,胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊;坐鍋點(diǎn)火倒入油,把切好的胡蘿卜和青筍塊過(guò)油,略微煸炒后盛出待用;
2.取一高壓鍋,倒入適量油,放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精,倒入啤酒和清湯(3比1),放入鴨塊,再倒入一部分澄汁,不要全部倒完,再燜15分鐘,等差不多熟時(shí)再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味,出鍋前再點(diǎn)入適量的橙汁,淋上香油即可。
特點(diǎn):汁味醇厚鮮香。
提示:湯汁要濃一些,注意收汁;橙汁提鮮;鴨子。
材料:
光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊.
做法:
1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。
2.鴨斬件四塊(視個(gè)人喜好,可原只)
3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。
4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會(huì)出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒.
5.高壓鍋開(kāi)始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。
6.燜完即可上桌,
家常菜之啤酒鴨
原料:
草鴨一只,啤酒一瓶,鹽、糖、雞精、醬油少許,姜三片,蒜頭一個(gè)
做法:
1.鴨洗凈剁塊,在開(kāi)水鍋中抄一下,撈出清水沖干凈;
2.油燒熱,放入蒜爆香,倒入鴨塊爆炒,炒至鴨塊變色(有點(diǎn)發(fā)白)后加鹽、糖(不愛(ài)吃甜的可不加),醬油,雞精,按個(gè)人口味加入;
3.倒入啤酒(一瓶全部倒入),加入姜片,喜愛(ài)吃辣的可加些干辣椒,蓋上鍋蓋,中火燒開(kāi),小火燜至湯量少即可出鍋。
特點(diǎn):鴨肉紅亮,香味醇厚。
7》啤酒鴨湯
用料:
母鴨1只約1500克,火腿50克,冬筍50克,蔥節(jié)15克,姜塊15克,鹽10克,啤酒350克,胡椒粉少許。
制法:
1.鴨宰殺洗凈,改刀成塊,熱水鍋焯水,清水沖凈。
2.取大湯盅,放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊,倒入啤酒,放入精鹽,再加適量清水。
3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊,撒上胡椒粉,即可上桌.
特點(diǎn):鴨肉肥嫩酥爛,湯清香味鮮美
橙汁啤酒鴨(夏季菜譜
主料:
凈光鴨輔料:胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油
烹制方法:
1.先將鴨洗凈切成方塊,過(guò)沸水焯好,胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊;坐鍋點(diǎn)火倒入油,把切好的胡蘿卜和青筍塊過(guò)油,略微煸炒后盛出待用;
2.取一高壓鍋,倒入適量油,放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精,倒入啤酒和清湯(3比1),放入鴨塊,再倒入一部分澄汁,不要全部倒完,再燜15分鐘,等差不多熟時(shí)再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味,出鍋前再點(diǎn)入適量的橙汁,淋上香油即可。
特點(diǎn):汁味醇厚鮮香。
提示:湯汁要濃一些,注意收汁;橙汁提鮮;鴨子。