1.用家常的白豆腐,炸成金黃色;2.炸好的豆腐放在燒開的鹵鍋里小火鹵10分鐘左右即可,時間長了易碎;3.豆制品最好不要放在大鍋里直接煮,可盛出一些鹵水,另起小鍋鹵制。
菜 名: 鹵水豆腐
主 料: 老豆腐500克,韭菜200克。
配 料: 油少許,花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量,水2杯。
做 法: 鹵水制作方法:1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內(nèi),加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚露,使湯變?yōu)榈Х壬,加鹽,略微咸一點,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。3、將湯燒開,倒入香油即可。
制作:韭菜洗凈瀝干水,放入滾水中燒煮,取出淋上少許油,裝盤墊底。2、老豆腐切成5塊,入油鍋炸至呈金黃色。然后放入調(diào)好的鹵水中,煮滾后改用小火慢煮15分鐘,熄火后再浸10分鐘。3、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上,淋上少許鹵汁,冷吃熱吃均可;ń、八角研成末,加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻,作為調(diào)料蘸食。
特 點: 色金黃,豆腐嫩滑,味香。
菜 名: 鹵水豆腐
主 料: 老豆腐500克,韭菜200克。
配 料: 油少許,花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量,水2杯。
做 法: 鹵水制作方法:1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內(nèi),加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚露,使湯變?yōu)榈Х壬,加鹽,略微咸一點,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。3、將湯燒開,倒入香油即可。
制作:韭菜洗凈瀝干水,放入滾水中燒煮,取出淋上少許油,裝盤墊底。2、老豆腐切成5塊,入油鍋炸至呈金黃色。然后放入調(diào)好的鹵水中,煮滾后改用小火慢煮15分鐘,熄火后再浸10分鐘。3、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上,淋上少許鹵汁,冷吃熱吃均可;ń、八角研成末,加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻,作為調(diào)料蘸食。
特 點: 色金黃,豆腐嫩滑,味香。