1.生豆角: 含有皂苷和植物凝集素，對胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對細(xì)胞有破壞和溶血作用。而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。中毒表現(xiàn)：一般在食用后半小時至3小時內(nèi)發(fā)生中毒反應(yīng)，表現(xiàn)為上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹、惡心嘔吐。
　　由于這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，所以烹調(diào)加工豆角必須煮熟、炒透。建議采取燉煮的方法，如果炒食必須先用開水充分加熱。 　　
2.鮮黃花菜: 含有秋水仙堿，進(jìn)入人體后，經(jīng)氧化生成的二秋水仙堿對人體的胃腸道和呼吸系統(tǒng)具有強(qiáng)烈的刺激作用，可以使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。
      由于秋水仙堿是水溶性的，所以可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調(diào)。為確保安全，建議食用干黃花菜，不要食用鮮黃花菜。
3.發(fā)芽的馬鈴薯:  含有龍葵素，食后會發(fā)生頭暈、嘔吐、流涎、腹痛腹瀉等中毒癥狀。因此，發(fā)芽的馬鈴薯堅(jiān)決不要食用。
4.有毒蘑菇: 有毒蘑菇中的毒素會破壞人的神經(jīng)系統(tǒng)，讓中毒者產(chǎn)生幻覺，有的毒素危害人的肝臟、腎臟，致人發(fā)燒、腹瀉等癥狀。不要食用不明來源的野蘑菇，如果喜歡吃蘑菇，可在市場上購買種植的菌菇，這樣更安全可靠。
5.鮮木耳:鮮木耳中含有一種光敏性物質(zhì)，人食用后，會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，皮膚受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。 6.鮮蠶豆:有些人食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等。 7.青西紅柿:未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導(dǎo)致中毒。 8.變質(zhì)白木耳: 腐爛變質(zhì)的白木耳會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。 9.四季豆 : 最常見的是未炒熟的四季豆，這種四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。