元宵為什么會(huì)變色發(fā)紅呢?這是由于受酵米面黃桿菌污染所致。此種病菌可釋放出一種劇烈的毒素——黃桿菌毒素A,它可促使元宵變質(zhì)、變色和變紅,人們吃了就會(huì)發(fā)生中毒反應(yīng)。在此特別要指出,這種酵米面黃桿菌不但毒性很強(qiáng),而且極其能耐高溫,不論油煎、油炸、火烙、蒸煮、久烹,都無(wú)法消滅其毒性。人們倘若吃了這種變質(zhì)發(fā)紅的元宵,體質(zhì)強(qiáng)壯者也許暫時(shí)沒(méi)有什么感覺(jué),體質(zhì)虛弱者必然發(fā)生中毒反應(yīng),不但會(huì)直接引起胃腸病,而且還可能引發(fā)其他疾病。
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