冬筍怎么做我都愛吃。
冬筍炒馬蘭
【原料】:
馬蘭100克、凈冬筍片250克、蔥段、料酒、精鹽、白糖,味精、濕淀粉、花生油、熟雞油各適量。
【制法】:
1.先將馬蘭擇洗干凈,投入剛沸的開水中焯一下,撈出后,入大量的涼水中浸漂后,除去草腥味,然后撈出,控干凈水分,將熟馬蘭理直待用。
2.將炒鍋放置火上,待鍋燒熱后,下花生油燒至七成熱時,投入筍片,蔥段,加鹽煸炒至透、放入馬蘭、拌炒一下,烹入料酒,加糖,味精和湯,沸后用濕淀粉勾薄芡,邊推鍋邊淋入熟雞油即成。且不能蓋蓋,馬蘭入鍋后要快烹。(亦可用嫩春筍替代冬筍)。
【特點】:淡黃墨綠,清鮮爽嫩。
冬筍炒魚塊
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【原料】 主料: 草鱺魚1尾(約重75O克); 配料: 熟冬筍5O克,水發(fā)香菇1O克,紅蘿卜花5克, 馬蹄蔥5克,蒜茸5克,雞蛋清5O克; 調(diào)料: 花生油5OO克(約耗油75克),精鹽5克, 味精3克,白糖2克,芝麻油2克,高湯5O克, 濕淀粉1O克,干淀粉1O克。 【制法】 (1)將草緬魚殺好、洗凈,剁去頭尾,剔去脊 骨、皮和脯肉,切成長8厘米、寬5厘米、厚3厘米的 魚塊,把魚塊放入雞蛋清和干淀粉攪勻的蛋糊中上 漿;冬筍、香菇切成片后焯水待用。
素食菜肴:冬筍炒面筋
制法:
(1)面筋一切兩片, 筍片切成4厘米長、1.4厘米寬、似火柴梗厚的長方片, 冬菇斜 刀批片.
(2)炒鍋置旺火上, 加入清湯、面筋、筍片、冬菇片, 再加醬油、白糖、味精燒滾, 端至小火上加蓋略燜, 端回旺火淋濕淀粉拌勻, 著成楊柳芡, 端鍋連翻幾下, 加香油拌和, 出鍋裝盤
冬筍炒鮮魷
用料:水發(fā)魷魚200克,冬筍100克,青蒜25克,花生油50克,醬油15克,鮮姜汁10克,水淀粉、精鹽適量。兒童0家教0幼兒0教育
做法:(1)將魷魚洗凈切成菠蘿花紋,再切成小塊;冬筍洗凈切成小片;青蒜去外皮洗凈切成細絲;(2)將炒鍋置旺火上注入花生油燒熱,放入冬筍片 炒熟盛出;再將炒鍋內(nèi)加入花生油燒熱,下青蒜、魷魚迅速爆炒,隨即將醬油、精鹽、水淀粉調(diào)均淋入鍋內(nèi),加入炒好的冬筍片炒均即可。
爐鴨絲炒冬筍絲
主料 烤鴨肉100克。輔料 精冬筍100克。調(diào)料 熟花生油50克(分兩次用),精鹽1克,味精1克,紹酒5克,精蔥10克,鮮姜5克。
制作過程:
1.烤鴨肉、冬筍切成同樣的細絲,蔥切成長一寸、寬一分的條,姜洗凈去皮切成極細的細末。 2.把炒久放在旺火上,放入花生油(35克)、蔥、冬筍絲煸炒,再放入爐鴨絲、精鹽、味精、紹酒、姜末繼續(xù)煸炒,最后放入明油(15克),裝盤即成。
冬筍炒牛肉
原料:凈牛肉300克,筍片200克。
調(diào)料:蒜茸少許,姜片適量,蔥2根分段,鹽適量,酒料少許,老抽少許,生粉適量,花生油適量,小蘇打少許,味精少許,胡椒粉少許。
做法:(1)牛肉頂?shù)肚斜∑,放小蘇打、鹽、老抽、生粉、花生油拌好,稍腌。或買菜市切好的牛肉片。(2)取一個碗放上湯、鹽、味精、胡椒粉、生 抽、生粉調(diào)好。(3)筍片焯水,撈出控干水分。鍋放寬油燒熱,將牛肉、筍片下鍋滑透撈出。鍋留底油,下蒜、姜、蔥熗鍋,放入牛肉、筍片,烹少許酒,倒入調(diào) 好的汁,翻勻出鍋。
特點:嫩滑可口。
冬筍炒秧雞片
一、原料:
1.主料:秧雞脯肉400 克,冬筍片100 克,雞蛋清1 只。
2.調(diào)料:料酒、味精、精鹽、麻油、濕淀粉、蔥末、姜未、豬油、雞湯。
二、制法:
1。將秧雞肉洗凈,放清水中泡30 分鐘切片,用料酒、精鹽、味情、雞
蛋清和濕淀粉抓勻漿好。把冬筍片放沸水鍋中氽透,撈入涼水中。蔥末、姜
末放碗中,加入雞湯、料酒、味精、精鹽和濕淀粉兌成芡汁。
2.將鍋燒熱,放熟豬油燒至三成熱,放水漿好的秧雞片,用手勺撥散,
在放入筍片滑透,倒入漏勺瀝油。
3.鍋內(nèi)留余油燒熱,倒入秧雞片、冬筍片立即烹入芡汁,迅速顛炒幾下,
淋入麻油,盛入盤中即成。
按:筍片具有清熱消痰、利隔爽胃的功效。與秧雞相配成菜,具有補虛、益氣、消痰、爽胃的功效。適用于身體虛弱、久瀉、食欲不振、浮腫腹水等病癥。
冬筍炒鮮魷
用料:水發(fā)魷魚200克,冬筍100克,青蒜25克,花生油50克,醬油15克,鮮姜汁10克,水淀粉、精鹽適量。兒童0家教0幼兒0教育
做法:(1)將魷魚洗凈切成菠蘿花紋,再切成小塊;冬筍洗凈切成小片;青蒜去外皮洗凈切成細絲;(2)將炒鍋置旺火上注入花生油燒熱,放入冬筍片 炒熟盛出;再將炒鍋內(nèi)加入花生油燒熱,下青蒜、魷魚迅速爆炒,隨即將醬油、精鹽、水淀粉調(diào)均淋入鍋內(nèi),加入炒好的冬筍片炒均即可。
干燒冬筍
菜譜名稱: 干燒冬筍
菜譜類別: 素食主義
菜譜制作: 原料:冬筍尖250克水發(fā)冬菇30克胡蘿卜25克青豆25克 制法: 冬筍切片,剞十字花刀后切粗長條,冬菇、胡蘿卜切丁,鄲縣豆瓣剁碎,蔥姜切末,冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開水中煮透撈出;用蔥末嗆鍋,下豆瓣炒出紅油 加料酒、素湯、鹽、白糖燒來,再投全部原料,燒開后用小火煨10分鐘,改中火收汁,至汁盡油清時裝盤即成。
麻辣冬筍
烹調(diào)類別:炒 菜系:浙菜
食材類別:蔬菜 味道:麻辣
適宜季節(jié):春
色香味: 冬筍脆嫩,鮮辣麻香。
主料:凈冬筍400克。 紅辣椒1個、綠蔬菜100克
輔料:精鹽3)、5克、味精2)、5克、芝麻醬10克、麻辣油6克、精鹽3)、5克、紅辣椒1個、熟豬油750克(實耗油100克)
制作:
1)、筍切成4厘米長、1厘米寬的條,紅辣椒切末。炒鍋置中火上,下豬油燒至三成熱(約66℃)時,將冬筍入鍋“養(yǎng)”約5分鐘撈出;
2)、鍋內(nèi)留油少許,再把冬筍入鍋,放上紅椒末略煸,加入精鹽3克、水150克。用旺火燒沸,再用小火炆經(jīng)3分鐘,至湯汁剩下1/3時,加入芝麻醬(用水 調(diào)稀)和味精2克,顛翻炒鍋,起鍋裝在盤的中間。另取炒鍋置火上,下豬油15克,將綠蔬菜入鍋略偏加入鹽、蛛精各0.5克,煸熟后潷出鹵水,澆在冬筍的兩 邊,淋上麻辣油即成。 (文/伊迪文化傳播供稿)
冬筍螺片
【原料】改凈螺片200克,冬筍300克,芡湯35克,姜末2.5克,蒜蓉、蔥花各5克,水淀粉、料酒各10克,麻油、味精、白糖、精鹽各少許。
【做法】將冬筍切成日字形片,用鹽滾過,芡湯內(nèi)加入味精、胡椒粉、麻油、水淀粉調(diào)成碗芡。武火燒鍋下油,將螺片用中火過油至熟,倒人漏勺里,接著放入姜末、蒜蓉、蔥花、筍片、螺片,淋入酒拌勻,最后加碗芡、包尾油,炒勻便成。
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冬筍臘肉
冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節(jié),冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。
原料:
主料:臘肉500克。
配料:青蒜100克,凈冬筍150克。
調(diào)料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。
制法:
(1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。
(2) 炒鍋內(nèi)放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。
冬筍炒馬蘭
【原料】:
馬蘭100克、凈冬筍片250克、蔥段、料酒、精鹽、白糖,味精、濕淀粉、花生油、熟雞油各適量。
【制法】:
1.先將馬蘭擇洗干凈,投入剛沸的開水中焯一下,撈出后,入大量的涼水中浸漂后,除去草腥味,然后撈出,控干凈水分,將熟馬蘭理直待用。
2.將炒鍋放置火上,待鍋燒熱后,下花生油燒至七成熱時,投入筍片,蔥段,加鹽煸炒至透、放入馬蘭、拌炒一下,烹入料酒,加糖,味精和湯,沸后用濕淀粉勾薄芡,邊推鍋邊淋入熟雞油即成。且不能蓋蓋,馬蘭入鍋后要快烹。(亦可用嫩春筍替代冬筍)。
【特點】:淡黃墨綠,清鮮爽嫩。
冬筍炒魚塊
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【原料】 主料: 草鱺魚1尾(約重75O克); 配料: 熟冬筍5O克,水發(fā)香菇1O克,紅蘿卜花5克, 馬蹄蔥5克,蒜茸5克,雞蛋清5O克; 調(diào)料: 花生油5OO克(約耗油75克),精鹽5克, 味精3克,白糖2克,芝麻油2克,高湯5O克, 濕淀粉1O克,干淀粉1O克。 【制法】 (1)將草緬魚殺好、洗凈,剁去頭尾,剔去脊 骨、皮和脯肉,切成長8厘米、寬5厘米、厚3厘米的 魚塊,把魚塊放入雞蛋清和干淀粉攪勻的蛋糊中上 漿;冬筍、香菇切成片后焯水待用。
素食菜肴:冬筍炒面筋
制法:
(1)面筋一切兩片, 筍片切成4厘米長、1.4厘米寬、似火柴梗厚的長方片, 冬菇斜 刀批片.
(2)炒鍋置旺火上, 加入清湯、面筋、筍片、冬菇片, 再加醬油、白糖、味精燒滾, 端至小火上加蓋略燜, 端回旺火淋濕淀粉拌勻, 著成楊柳芡, 端鍋連翻幾下, 加香油拌和, 出鍋裝盤
冬筍炒鮮魷
用料:水發(fā)魷魚200克,冬筍100克,青蒜25克,花生油50克,醬油15克,鮮姜汁10克,水淀粉、精鹽適量。兒童0家教0幼兒0教育
做法:(1)將魷魚洗凈切成菠蘿花紋,再切成小塊;冬筍洗凈切成小片;青蒜去外皮洗凈切成細絲;(2)將炒鍋置旺火上注入花生油燒熱,放入冬筍片 炒熟盛出;再將炒鍋內(nèi)加入花生油燒熱,下青蒜、魷魚迅速爆炒,隨即將醬油、精鹽、水淀粉調(diào)均淋入鍋內(nèi),加入炒好的冬筍片炒均即可。
爐鴨絲炒冬筍絲
主料 烤鴨肉100克。輔料 精冬筍100克。調(diào)料 熟花生油50克(分兩次用),精鹽1克,味精1克,紹酒5克,精蔥10克,鮮姜5克。
制作過程:
1.烤鴨肉、冬筍切成同樣的細絲,蔥切成長一寸、寬一分的條,姜洗凈去皮切成極細的細末。 2.把炒久放在旺火上,放入花生油(35克)、蔥、冬筍絲煸炒,再放入爐鴨絲、精鹽、味精、紹酒、姜末繼續(xù)煸炒,最后放入明油(15克),裝盤即成。
冬筍炒牛肉
原料:凈牛肉300克,筍片200克。
調(diào)料:蒜茸少許,姜片適量,蔥2根分段,鹽適量,酒料少許,老抽少許,生粉適量,花生油適量,小蘇打少許,味精少許,胡椒粉少許。
做法:(1)牛肉頂?shù)肚斜∑,放小蘇打、鹽、老抽、生粉、花生油拌好,稍腌。或買菜市切好的牛肉片。(2)取一個碗放上湯、鹽、味精、胡椒粉、生 抽、生粉調(diào)好。(3)筍片焯水,撈出控干水分。鍋放寬油燒熱,將牛肉、筍片下鍋滑透撈出。鍋留底油,下蒜、姜、蔥熗鍋,放入牛肉、筍片,烹少許酒,倒入調(diào) 好的汁,翻勻出鍋。
特點:嫩滑可口。
冬筍炒秧雞片
一、原料:
1.主料:秧雞脯肉400 克,冬筍片100 克,雞蛋清1 只。
2.調(diào)料:料酒、味精、精鹽、麻油、濕淀粉、蔥末、姜未、豬油、雞湯。
二、制法:
1。將秧雞肉洗凈,放清水中泡30 分鐘切片,用料酒、精鹽、味情、雞
蛋清和濕淀粉抓勻漿好。把冬筍片放沸水鍋中氽透,撈入涼水中。蔥末、姜
末放碗中,加入雞湯、料酒、味精、精鹽和濕淀粉兌成芡汁。
2.將鍋燒熱,放熟豬油燒至三成熱,放水漿好的秧雞片,用手勺撥散,
在放入筍片滑透,倒入漏勺瀝油。
3.鍋內(nèi)留余油燒熱,倒入秧雞片、冬筍片立即烹入芡汁,迅速顛炒幾下,
淋入麻油,盛入盤中即成。
按:筍片具有清熱消痰、利隔爽胃的功效。與秧雞相配成菜,具有補虛、益氣、消痰、爽胃的功效。適用于身體虛弱、久瀉、食欲不振、浮腫腹水等病癥。
冬筍炒鮮魷
用料:水發(fā)魷魚200克,冬筍100克,青蒜25克,花生油50克,醬油15克,鮮姜汁10克,水淀粉、精鹽適量。兒童0家教0幼兒0教育
做法:(1)將魷魚洗凈切成菠蘿花紋,再切成小塊;冬筍洗凈切成小片;青蒜去外皮洗凈切成細絲;(2)將炒鍋置旺火上注入花生油燒熱,放入冬筍片 炒熟盛出;再將炒鍋內(nèi)加入花生油燒熱,下青蒜、魷魚迅速爆炒,隨即將醬油、精鹽、水淀粉調(diào)均淋入鍋內(nèi),加入炒好的冬筍片炒均即可。
干燒冬筍
菜譜名稱: 干燒冬筍
菜譜類別: 素食主義
菜譜制作: 原料:冬筍尖250克水發(fā)冬菇30克胡蘿卜25克青豆25克 制法: 冬筍切片,剞十字花刀后切粗長條,冬菇、胡蘿卜切丁,鄲縣豆瓣剁碎,蔥姜切末,冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開水中煮透撈出;用蔥末嗆鍋,下豆瓣炒出紅油 加料酒、素湯、鹽、白糖燒來,再投全部原料,燒開后用小火煨10分鐘,改中火收汁,至汁盡油清時裝盤即成。
麻辣冬筍
烹調(diào)類別:炒 菜系:浙菜
食材類別:蔬菜 味道:麻辣
適宜季節(jié):春
色香味: 冬筍脆嫩,鮮辣麻香。
主料:凈冬筍400克。 紅辣椒1個、綠蔬菜100克
輔料:精鹽3)、5克、味精2)、5克、芝麻醬10克、麻辣油6克、精鹽3)、5克、紅辣椒1個、熟豬油750克(實耗油100克)
制作:
1)、筍切成4厘米長、1厘米寬的條,紅辣椒切末。炒鍋置中火上,下豬油燒至三成熱(約66℃)時,將冬筍入鍋“養(yǎng)”約5分鐘撈出;
2)、鍋內(nèi)留油少許,再把冬筍入鍋,放上紅椒末略煸,加入精鹽3克、水150克。用旺火燒沸,再用小火炆經(jīng)3分鐘,至湯汁剩下1/3時,加入芝麻醬(用水 調(diào)稀)和味精2克,顛翻炒鍋,起鍋裝在盤的中間。另取炒鍋置火上,下豬油15克,將綠蔬菜入鍋略偏加入鹽、蛛精各0.5克,煸熟后潷出鹵水,澆在冬筍的兩 邊,淋上麻辣油即成。 (文/伊迪文化傳播供稿)
冬筍螺片
【原料】改凈螺片200克,冬筍300克,芡湯35克,姜末2.5克,蒜蓉、蔥花各5克,水淀粉、料酒各10克,麻油、味精、白糖、精鹽各少許。
【做法】將冬筍切成日字形片,用鹽滾過,芡湯內(nèi)加入味精、胡椒粉、麻油、水淀粉調(diào)成碗芡。武火燒鍋下油,將螺片用中火過油至熟,倒人漏勺里,接著放入姜末、蒜蓉、蔥花、筍片、螺片,淋入酒拌勻,最后加碗芡、包尾油,炒勻便成。
美化生活網(wǎng)http://www.xup168.com2002-2005
冬筍臘肉
冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節(jié),冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。
原料:
主料:臘肉500克。
配料:青蒜100克,凈冬筍150克。
調(diào)料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。
制法:
(1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。
(2) 炒鍋內(nèi)放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。