⑴甙類: 是一種有機(jī)物,對(duì)人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性,所以吃未經(jīng)處理的生菠蘿后口腔覺得發(fā)癢、發(fā)麻,但對(duì)健康尚無(wú)直接危害。 、5—羥色胺: 是一種含氮的有機(jī)物,有使血管強(qiáng)烈收縮和使血壓升高的作用。每100克果汁中含2.5—3.5毫克。多吃后直接的反應(yīng)就是頭痛。
⑶菠蘿蛋白酶: 是一種蛋白質(zhì)水解酶(異性蛋白)。提煉出來(lái)以后有很強(qiáng)的分解纖維蛋白和血凝塊的作用,所以在醫(yī)療上有用。菠蘿中的少量菠蘿蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破壞。但是有少數(shù)人對(duì)這種酶有過(guò)敏反應(yīng)。吃后15分鐘到1小時(shí)左右出現(xiàn)劇烈腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉,四肢潮紅、蕁麻疹,頭痛、頭暈、口舌發(fā)麻等癥狀。嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生呼吸困難、神志模糊、休克,危及生命。
為什么菠蘿蛋白酶會(huì)引起少數(shù)人的過(guò)敏反應(yīng)呢?
過(guò)敏反應(yīng),又稱超敏反應(yīng)或變態(tài)反應(yīng),是由已經(jīng)致敏的機(jī)體再次接觸相同變應(yīng)原(如菠蘿蛋白酶)時(shí)所引起的組織損傷和功能紊亂的病理性免疫反應(yīng)。通俗地講就是當(dāng)有過(guò)敏體質(zhì)的人初次接觸“菠蘿蛋白酶”時(shí),它作為一種變應(yīng)原,通過(guò)各種途徑進(jìn)入人體內(nèi),刺激機(jī)體產(chǎn)生相應(yīng)的抗體,這種特異的的抗體會(huì)迅速結(jié)合到體組織中的肥大細(xì)胞和血液中的嗜酸細(xì)胞表面,使機(jī)體處于致敏狀態(tài)。當(dāng)致敏機(jī)體再次接觸“菠蘿蛋白酶”時(shí),“菠蘿蛋白酶”就會(huì)立刻與附在上述細(xì)胞表面的抗體結(jié)合,引起一系列過(guò)敏反應(yīng)的發(fā)生。它多屬于“速發(fā)型”變態(tài)反應(yīng),反應(yīng)迅速、強(qiáng)烈,常在再次接觸變應(yīng)原后幾分鐘、十幾分鐘發(fā)作,產(chǎn)生一系列的臨床表現(xiàn)。
一旦出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng),應(yīng)及時(shí)給予治療。首先停用或清除能引起過(guò)敏反應(yīng)的物質(zhì),適當(dāng)選用撲爾敏、苯海拉明等抗組織胺類藥物;嚴(yán)重者,可加用皮質(zhì)激素(如強(qiáng)的松)。若出現(xiàn)過(guò)敏性休克,因有喉頭水腫或支氣管痙攣、循環(huán)衰竭、腦水腫,可出現(xiàn)呼吸困難、血壓下降、神志不清,應(yīng)立刻送醫(yī)院進(jìn)行搶救,否則危及生命。
菠蘿中含有的“菠蘿蛋白酶”是引起過(guò)敏反應(yīng)的物質(zhì),鹽水或開水可破壞菠蘿蛋白酶,清除這種過(guò)敏物質(zhì)。因此,人們?cè)谑秤眯迈r菠蘿時(shí),宜先用下面方法處理菠蘿,以避免發(fā)生過(guò)敏。
、艑⒉ぬ}去皮和果丁后,切成片或塊,放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用,至100攝氏度,90%以上都被破壞。甙類也同時(shí)可被破壞消除,5—羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。
、迫绻麨榱吮3植ぬ}的新鮮口味,可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右,再用涼開水浸洗去咸味,也同樣可以達(dá)到去過(guò)敏的目的。
有過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)慎重食用;過(guò)去吃菠蘿有過(guò)敏史者,則應(yīng)禁止食用。