1.將密封罐用清水洗凈，倒扣讓罐里水分晾干。GH提示：這點(diǎn)很重要，用布或紙擦干，瓶壁可能殘留纖維，影響泡菜水質(zhì)量；而且罐壁一定得干透的，若內(nèi)里還殘留生水，泡起菜來(lái)很容易變質(zhì)。
2.將晾涼的白開(kāi)水倒進(jìn)罐中，再加鹽攪拌化開(kāi)。GH提示：燒開(kāi)水的鍋和攪拌鹽水的筷子，一定注意清洗干凈，而且不帶一絲油星，因?yàn)榕莶艘?jiàn)油就壞。鹽放少了泡出來(lái)的菜酸 掉你的牙，放多了影響菜的脆度。那多少合適呢？以較之你平常炒菜的口味略咸就可。如果你能買到專用的“泡菜鹽”，那恭喜你向成功邁了一大步。據(jù)說(shuō)，有些大超市有賣。
3.放進(jìn)干紅花椒、姜片、八角提味。
4.將心里美、胡蘿卜、朝天椒、燈籠椒、蒜頭、萵苣等洗凈，需要改刀的改刀，晾干放進(jìn)密封罐里。GH提示：再教你一招怎么讓泡菜好吃。凡是葉類以外的桿、莖、塊類泡菜料，事先洗凈晾干撒鹽腌漬1小時(shí)左右再清水沖凈，晾干后再入泡菜壇，味道會(huì)好很多。
5.倒入少許白酒去鹽酸。
6.再加少許蜂蜜增脆。
7.扣緊密封蓋，置于室內(nèi)陰涼避光處(最好不高于18℃)，腌制2、3天就可以取出而食了。GH提示：“老鹽水”不是這么簡(jiǎn)單就泡成的，菜泡好后取出來(lái)要及時(shí)放進(jìn)新的。如此反復(fù)幾次，泡菜水才越來(lái)越“老”，泡出的菜越來(lái)越清香鮮美。像陳年老窖一樣，“老鹽水”是越泡越好吃，歷久彌香。
參考文獻(xiàn)：http://zhidao.baidu.com/question/15365048.html
http://www.lvtou.com/bbs/viewthread.php?tid=2186807