豆豉魚(yú)的做法一:
材料: 鮮魚(yú)肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克,鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。 做法: 1、鮮魚(yú)肉洗凈。切成長(zhǎng)5厘米、寬1.2厘米的條形,用姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味。 2、豆豉剁細(xì)粒,蔥切成長(zhǎng)約3厘米的節(jié),蒜切成圓片。 3、鍋置火上,下素油燒至約200℃,放入魚(yú)條,炸至呈金黃色時(shí)撈起,倒去鍋內(nèi)油,另放少量干凈素油燒熱,下豆豉炒干水分,下蔥節(jié)、蒜片稍炒,倒入魚(yú)條;加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒,改用小火收至汁濃將干時(shí),加入香油,起鍋裝盤(pán)晾涼。食用時(shí),將魚(yú)條擺在盤(pán)內(nèi),去掉蔥、蒜,原汁淋在魚(yú)上即成。 豆豉魚(yú)的做法二: 主料輔料: 鯽魚(yú)750克 豬肉50克 豆豉70克 料酒25克 醬油10克 精鹽5克 鮮湯250克 白糖7克 [烹制方法〕 1.將鮮鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟,清洗干凈,然后下油鍋略炸一下?lián)破馂r油待用。 2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內(nèi)下油燒熱,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干,撇去浮沫。放入炸好的鯽魚(yú),燒10分鐘,改用小火燜燒至汁濃魚(yú)熟時(shí)起鍋,晾涼待用。 3.將晾涼的魚(yú),改刀切成瓦塊形裝盤(pán),淋上剩氽的汁即可食用。 竅門(mén): 1.魚(yú)不可炸制過(guò)久,皮硬即撈出瀝油。 2.醬油、白糖用量要少,成菜后不能吃出甜味。 3.收汁時(shí),湯汁的多少要掌握適度,不可收的過(guò)于,以免糊鍋。 豆豉魚(yú)的做法三: 主料: 鱈魚(yú)肉1片。 調(diào)料:豆豉、姜絲、蔥絲、鹽少許! 豆豉魚(yú)的做法步驟: (1)鱈魚(yú)肉兩面均勻涂抹上鹽,再放上豆豉。 (2)將姜絲及蔥絲擺在鱈魚(yú)上,放入電飯鍋中隔水蒸約10分鐘即可 |