豆豉魚的做法一：     材料：
    鮮魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
    做法：
    1、鮮魚肉洗凈。切成長5厘米、寬1.2厘米的條形，用姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味。
    2、豆豉剁細(xì)粒，蔥切成長約3厘米的節(jié)，蒜切成圓片。
    3、鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時(shí)撈起，倒去鍋內(nèi)油，另放少量干凈素油燒熱，下豆豉炒干水分，下蔥節(jié)、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時(shí)，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時(shí)，將魚條擺在盤內(nèi)，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
豆豉魚的做法二：
    主料輔料：
    鯽魚750克 豬肉50克 豆豉70克 料酒25克 醬油10克 精鹽5克 鮮湯250克 白糖7克
    [烹制方法〕
    1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，然后下油鍋略炸一下?lián)破馂r油待用。
    2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內(nèi)下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時(shí)起鍋，晾涼待用。
    3.將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
    竅門：
    1.魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。
    2.醬油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。
    3.收汁時(shí)，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過于，以免糊鍋。
    豆豉魚的做法三：
    主料：
    鱈魚肉1片。
    調(diào)料：豆豉、姜絲、蔥絲、鹽少許�！�
    豆豉魚的做法步驟：
    (1)鱈魚肉兩面均勻涂抹上鹽，再放上豆豉。
    (2)將姜絲及蔥絲擺在鱈魚上，放入電飯鍋中隔水蒸約10分鐘即可