挑選海米時，只能從一般外部感官上加以注意，可以從以下幾方面參考進行： (1)色澤：體表鮮艷發(fā)亮發(fā)黃或淺紅色的為上品，這種蝦米都是晴天曬制的，多是淡的。色暗而不光潔的，是在陰雨天晾制的，一般都是咸的。一批中最好顏色大體一致，出現(xiàn)兩種以上顏色的，質(zhì)量不好的居多，有的是壞的摻進好的，屬于假冒偽劣。 (2)體形：蝦米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的（活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程）。蝦米體形筆直或不大彎曲的，則大多數(shù)是用死蝦加工的。體凈肉肥，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼的為好。 (3)雜質(zhì)；蝦米大小勻稱，其中無雜質(zhì)和其他魚蝦的，為上品。 (4)味道：取一個蝦米放在嘴中嚼之，感到鮮而微甜的為上品。鹽味重的質(zhì)量差，有的人用鹽味壓其他不正常的味道。 廣州人通常叫“蝦干”做“蝦米”， 要選彎曲的。腰彎的蝦米是新鮮的，因為剛捕出的蝦米的肉有彈性，筋是繃緊的，而隔夜的蝦筋往往被繃斷，蝦伸直了，而且會有蒼蠅落在上面，也不衛(wèi)生。所以挑選蝦米應(yīng)該挑選身體彎曲的 以下再加一點我的心得：顏色紅潤的蝦米很多都是加了色素的，不要買哦。沒有加過色素的蝦米，則外皮微紅，里面的蝦肉是黃白色的。