主料：澄面　　輔料：生粉、小白菜、鮮蝦仁　　調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、姜末、雞精、香油、豬油　　做法：　　1、將澄面與生粉在盆中混合拌勻，用開(kāi)水，邊倒邊要攪拌均勻，另將生粉、豬油在案板上揉勻，再將燙好的面團(tuán)放在案板上與和好的生粉豬油面揉均勻，并用保鮮膜裹住待用；　　2、將小白菜洗凈在開(kāi)水中焯一下?lián)瞥鲞^(guò)涼切成末，鮮蝦去紗線(xiàn)洗凈，一部分剁成茸，一部分用開(kāi)水焯一下切成粒，取一器皿放入小白菜加入鹽、雞精、姜末、豬油、香油拌勻制成餡；　　3、將面團(tuán)分成小劑搟成薄皮，包入餡捏成餃子狀放到蒸鍋中蒸6分鐘即可。　　特點(diǎn)：皮晶瑩軟滑，色澤透明。澄面是加工過(guò)的面粉，用水漂洗后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面沒(méi)有多少韌勁了，要的就是它。