1》豆腐皮壽司
材料:
豆腐皮1包、米飯4碗、黑芝麻少許、白糖、白醋各3大匙。
作法:
1、米飯趁熱拌上白糖、白醋、黑芝麻,放涼備用。
2、豆腐皮剝開,裝入米飯即可
2》豆腐皮
配料:
黃豆,本產(chǎn)品含豐富植物性蛋白質(zhì),營養(yǎng)豐富。
食用方法:
用水浸泡后,適用煮、燉、炒、作湯等。
保存上注意:
不要放在日光直射的地方,不要放在高溫潮濕的地方,開封時請盡快食用。
3》豆腐皮春卷
原 料:
豆腐皮(豆油皮)五張,凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克(約耗200克)、味精、面粉、精鹽、姜未各適量。
制 作:
1.豆腐皮每張切成六小塊》切成30塊。冬筍、豬肉都切成細(xì)絲。薺菜洗凈,放入沸水鍋中略燙后,撈出瀝干切碎。面粉放入碗內(nèi),加水調(diào)成濕漿;
2.炒鍋置旺火上,下芝麻油100克燒熱,放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘,起鍋成餡;
3.豆腐皮置案板上鋪開,一一包餡成卷,在合口處涂上面漿(共包成30個春卷)。
4.原炒鍋置旺火上,下芝麻油(耗100克),燒至五成熱,將春卷逐個下鍋炸至金黃色時,撈出盛盤即成。
4》麻辣牛肉簾子
原料:
豆腐皮500克 麻辣牛肉絲60克 郫縣豆瓣50克 姜米20克 蒜米30克 精鹽、味精、雞精、白糖、蠔油、醬油、食粉、水淀粉、鮮湯、花椒油、特制紅油、精煉油各適量 香菜少許
制法:
1.豆腐皮切成細(xì)絲,入加有少許食粉的沸水鍋中汆一水撈出;郫縣豆瓣剁細(xì)
2.炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,下入郫縣豆瓣、姜米、蒜米炒香出色,摻入鮮湯,下入豆腐皮絲,調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖、蠔油、醬油等,燒入味后,用水淀粉勾芡,淋入特制紅油和花椒油,推勻起鍋,裝入盆內(nèi),最后撒上麻辣牛肉絲,點綴上香菜,即成。
9》豆腐皮蛋湯
原料:
豆腐皮2張,鵪鶉蛋8個,火腿肉25克,水發(fā)冬菇、熟豬油、鹽、味精、料酒、蔥、姜各適量。
制作:
1、豆腐皮撕碎,灑少許溫水潤濕;鵪鶉蛋磕入碗內(nèi),加少許鹽攪打均勻;火腿肉切末;冬菇切絲;姜洗凈切片;蔥擇洗干凈,切成蔥花。
2、鍋置火上,放入熟豬油燒熱,下蔥花、姜末熗鍋,倒入蛋液翻炒至凝結(jié),加水煮沸,放冬菇絲、鹽、味精、料酒,再煮15分鐘,推入豆腐皮,撒上火腿末即成。
特點:
1、此湯滋味鮮美,營養(yǎng)豐富。
2、此湯含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E等多種營養(yǎng)素,是產(chǎn)婦的滋補(bǔ)湯菜,有利早日恢復(fù)身體健康。
10》鮮豆腐皮炒青蟹肉
【原料】
新鮮水豆腐皮2張、凈蟹肉200克、雞湯1小碗、精鹽12.5克、菱粉2湯匙、雞油2湯匙、黃酒少許
【制作過程】
一、先將青蟹的黃挖出,加少量的水,酒、菱粉調(diào)稀。再把青蟹帶殼上籠蒸熟,挖出蟹肉。
二、一面起爐火,下雞油化開,一面將豆腐皮切碎,同蟹肉、生蟹黃、雞湯、鹽、酒道倒入一炒,接著調(diào)菱粉下鍋勾薄芡即好.
11》豆腐皮炒鮮菇
原料:
鮮蘑菇250克,豆腐皮150克。 ,生油2大匙,生抽1大匙,蒜3粒,蔥之條,鹽和料酒適量,胡椒粉和味精少許。
制作:
1.鮮菇洗凈對半切開;豆腐皮切條;蔥切段,蒜拍扁。
2.將生油放入鍋內(nèi)燒熱,爆香蔥白和蒜;倒入鮮菇和豆腐皮翻炒;
3、加生抽和鹽,烹入料酒,調(diào)入胡椒粉及味精拌勻,最后放青蔥段翻炒幾下即可。
17》包燒豆腐
原料:
嫩豆腐1塊,鮮蝦仁50克,?肉50克,五花肉50克,荸薺50克,蔥白30克,豆腐皮(10厘米見方)10張,干貝20克,青椒10克,紅辣椒10 克,雞蛋糊50克,油炸香蔥片10克,精鹽3克,?酒5克,香油10克,味精、雞精、胡椒粉、濕淀粉個少許,高湯150克,食用油750克(耗約75 克)。
制法:
1、嫩豆腐切成10塊長厚片,抹上雞精;五花肉、蝦仁分別剁成茸;切粹粒擠
干;蔥白、青椒、紅辣椒分別切小丁;干貝水發(fā)后壓成絲;
2、五花肉、蝦仁、?肉、荸薺、蔥白、香蔥片、精鹽、紹酒、味精、香油、胡椒粉拌勻成餡料分10等份;每張豆腐皮放1片嫩豆腐、1份餡料,包裹成6厘米寬4厘米的長方形包,掛上雞蛋糊;
3、鍋置旺火上,下食用油,油溫升至六成熱時,投入豆腐包炸熟撈起瀝干油;鍋留底油,回置旺火上,放入豆腐包,加高湯100克、精鹽、紹酒、味精,微火煨10分鐘入味后撒入胡椒粉,起鍋裝盤;
4、鍋洗凈,回置旺火上,下高湯50克、干貝絲、青椒、紅辣椒燒沸,濕淀粉勾薄芡,淋于豆腐包上。
特點:味鮮質(zhì)嫩,風(fēng)味獨特。
要領(lǐng):豆腐包要炸透煨入味。
1》湘江豆腐
原料:
內(nèi)脂豆腐半盒,蘑芋片少許,青豆10粒,香菇3朵,玉米粒10粒,紅椒丁少許,鹽1茶匙,胡椒半茶匙,素雞粉1茶匙
作法:
1、豆腐,蘑芋,青豆,放入打磨機(jī),加入半匙鹽,素雞粉打磨成漿狀。
2、將打磨好的漿放入盤內(nèi)入蒸籠蒸10分鐘成型后取出。
3、香菇,玉米粒下鍋炒熟,放入剩余調(diào)味料,勾芡后淋在豆腐上即可。
2》北菇豆腐扎(圖)
材料:
豆腐1塊,黃耳1朵,香菇1朵,豆腐皮1張,四季豆若干,素蠔油少許。
做法:
1.將豆腐切成8長條,黃耳1朵對切為二,香菇1朵對切為二;
2.豆腐皮切成20cm×2cm,稍用油炸過后,取出,浸冷水10分鐘
3.豆腐炸成金黃色,與黃耳、香菇用素湯煨至入味后,用豆腐皮扎成兩束,再蒸8分鐘;
4.最后用素蠔油勾芡,加少許四季豆做裝飾即成。
點評:
此道菜富含人體不可缺少的植物纖維,香菇既提味又有健腦的功效。
3》香菇豆腐
原料:
豆腐300克,香菇3只,榨菜、醬油、糖、香油、淀粉適量。
制作方法:
(1)將豆腐切成四方小塊,中心挖空;
(2)將洗凈泡軟的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入調(diào)味料及淀粉拌勻即為餡料;
(3)將餡料釀入豆腐中心,擺在碟上蒸熟,淋上香油、醬油即可食用。
功效:香菇可降低膽固醇,豆腐有利減肥。
材料:
豆腐皮1包、米飯4碗、黑芝麻少許、白糖、白醋各3大匙。
作法:
1、米飯趁熱拌上白糖、白醋、黑芝麻,放涼備用。
2、豆腐皮剝開,裝入米飯即可
2》豆腐皮
配料:
黃豆,本產(chǎn)品含豐富植物性蛋白質(zhì),營養(yǎng)豐富。
食用方法:
用水浸泡后,適用煮、燉、炒、作湯等。
保存上注意:
不要放在日光直射的地方,不要放在高溫潮濕的地方,開封時請盡快食用。
3》豆腐皮春卷
原 料:
豆腐皮(豆油皮)五張,凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克(約耗200克)、味精、面粉、精鹽、姜未各適量。
制 作:
1.豆腐皮每張切成六小塊》切成30塊。冬筍、豬肉都切成細(xì)絲。薺菜洗凈,放入沸水鍋中略燙后,撈出瀝干切碎。面粉放入碗內(nèi),加水調(diào)成濕漿;
2.炒鍋置旺火上,下芝麻油100克燒熱,放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘,起鍋成餡;
3.豆腐皮置案板上鋪開,一一包餡成卷,在合口處涂上面漿(共包成30個春卷)。
4.原炒鍋置旺火上,下芝麻油(耗100克),燒至五成熱,將春卷逐個下鍋炸至金黃色時,撈出盛盤即成。
4》麻辣牛肉簾子
原料:
豆腐皮500克 麻辣牛肉絲60克 郫縣豆瓣50克 姜米20克 蒜米30克 精鹽、味精、雞精、白糖、蠔油、醬油、食粉、水淀粉、鮮湯、花椒油、特制紅油、精煉油各適量 香菜少許
制法:
1.豆腐皮切成細(xì)絲,入加有少許食粉的沸水鍋中汆一水撈出;郫縣豆瓣剁細(xì)
2.炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,下入郫縣豆瓣、姜米、蒜米炒香出色,摻入鮮湯,下入豆腐皮絲,調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖、蠔油、醬油等,燒入味后,用水淀粉勾芡,淋入特制紅油和花椒油,推勻起鍋,裝入盆內(nèi),最后撒上麻辣牛肉絲,點綴上香菜,即成。
9》豆腐皮蛋湯
原料:
豆腐皮2張,鵪鶉蛋8個,火腿肉25克,水發(fā)冬菇、熟豬油、鹽、味精、料酒、蔥、姜各適量。
制作:
1、豆腐皮撕碎,灑少許溫水潤濕;鵪鶉蛋磕入碗內(nèi),加少許鹽攪打均勻;火腿肉切末;冬菇切絲;姜洗凈切片;蔥擇洗干凈,切成蔥花。
2、鍋置火上,放入熟豬油燒熱,下蔥花、姜末熗鍋,倒入蛋液翻炒至凝結(jié),加水煮沸,放冬菇絲、鹽、味精、料酒,再煮15分鐘,推入豆腐皮,撒上火腿末即成。
特點:
1、此湯滋味鮮美,營養(yǎng)豐富。
2、此湯含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E等多種營養(yǎng)素,是產(chǎn)婦的滋補(bǔ)湯菜,有利早日恢復(fù)身體健康。
10》鮮豆腐皮炒青蟹肉
【原料】
新鮮水豆腐皮2張、凈蟹肉200克、雞湯1小碗、精鹽12.5克、菱粉2湯匙、雞油2湯匙、黃酒少許
【制作過程】
一、先將青蟹的黃挖出,加少量的水,酒、菱粉調(diào)稀。再把青蟹帶殼上籠蒸熟,挖出蟹肉。
二、一面起爐火,下雞油化開,一面將豆腐皮切碎,同蟹肉、生蟹黃、雞湯、鹽、酒道倒入一炒,接著調(diào)菱粉下鍋勾薄芡即好.
11》豆腐皮炒鮮菇
原料:
鮮蘑菇250克,豆腐皮150克。 ,生油2大匙,生抽1大匙,蒜3粒,蔥之條,鹽和料酒適量,胡椒粉和味精少許。
制作:
1.鮮菇洗凈對半切開;豆腐皮切條;蔥切段,蒜拍扁。
2.將生油放入鍋內(nèi)燒熱,爆香蔥白和蒜;倒入鮮菇和豆腐皮翻炒;
3、加生抽和鹽,烹入料酒,調(diào)入胡椒粉及味精拌勻,最后放青蔥段翻炒幾下即可。
17》包燒豆腐
原料:
嫩豆腐1塊,鮮蝦仁50克,?肉50克,五花肉50克,荸薺50克,蔥白30克,豆腐皮(10厘米見方)10張,干貝20克,青椒10克,紅辣椒10 克,雞蛋糊50克,油炸香蔥片10克,精鹽3克,?酒5克,香油10克,味精、雞精、胡椒粉、濕淀粉個少許,高湯150克,食用油750克(耗約75 克)。
制法:
1、嫩豆腐切成10塊長厚片,抹上雞精;五花肉、蝦仁分別剁成茸;切粹粒擠
干;蔥白、青椒、紅辣椒分別切小丁;干貝水發(fā)后壓成絲;
2、五花肉、蝦仁、?肉、荸薺、蔥白、香蔥片、精鹽、紹酒、味精、香油、胡椒粉拌勻成餡料分10等份;每張豆腐皮放1片嫩豆腐、1份餡料,包裹成6厘米寬4厘米的長方形包,掛上雞蛋糊;
3、鍋置旺火上,下食用油,油溫升至六成熱時,投入豆腐包炸熟撈起瀝干油;鍋留底油,回置旺火上,放入豆腐包,加高湯100克、精鹽、紹酒、味精,微火煨10分鐘入味后撒入胡椒粉,起鍋裝盤;
4、鍋洗凈,回置旺火上,下高湯50克、干貝絲、青椒、紅辣椒燒沸,濕淀粉勾薄芡,淋于豆腐包上。
特點:味鮮質(zhì)嫩,風(fēng)味獨特。
要領(lǐng):豆腐包要炸透煨入味。
1》湘江豆腐
原料:
內(nèi)脂豆腐半盒,蘑芋片少許,青豆10粒,香菇3朵,玉米粒10粒,紅椒丁少許,鹽1茶匙,胡椒半茶匙,素雞粉1茶匙
作法:
1、豆腐,蘑芋,青豆,放入打磨機(jī),加入半匙鹽,素雞粉打磨成漿狀。
2、將打磨好的漿放入盤內(nèi)入蒸籠蒸10分鐘成型后取出。
3、香菇,玉米粒下鍋炒熟,放入剩余調(diào)味料,勾芡后淋在豆腐上即可。
2》北菇豆腐扎(圖)
材料:
豆腐1塊,黃耳1朵,香菇1朵,豆腐皮1張,四季豆若干,素蠔油少許。
做法:
1.將豆腐切成8長條,黃耳1朵對切為二,香菇1朵對切為二;
2.豆腐皮切成20cm×2cm,稍用油炸過后,取出,浸冷水10分鐘
3.豆腐炸成金黃色,與黃耳、香菇用素湯煨至入味后,用豆腐皮扎成兩束,再蒸8分鐘;
4.最后用素蠔油勾芡,加少許四季豆做裝飾即成。
點評:
此道菜富含人體不可缺少的植物纖維,香菇既提味又有健腦的功效。
3》香菇豆腐
原料:
豆腐300克,香菇3只,榨菜、醬油、糖、香油、淀粉適量。
制作方法:
(1)將豆腐切成四方小塊,中心挖空;
(2)將洗凈泡軟的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入調(diào)味料及淀粉拌勻即為餡料;
(3)將餡料釀入豆腐中心,擺在碟上蒸熟,淋上香油、醬油即可食用。
功效:香菇可降低膽固醇,豆腐有利減肥。