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      新疆有多少種干果?

      已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-01-07 14:21 - 解決時間 2008-01-07 14:24
      新疆有多少種干果?
      8304 次關注     提問者: hmfn  
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      一、系列之“杏干”
      新疆的杏子,叫得最響的當數(shù)喀什英吉沙縣的色買提杏,新疆的色買提杏不僅好吃,色買提杏脯也鼎鼎有名。這種杏脯的果肉厚,幾乎完整保持了新鮮杏子 的甜香味,而且營養(yǎng)很豐富。維吾爾族同胞在曬制杏干時,是非常有講究的。如果想要曬制出優(yōu)質(zhì)的杏干,除了杏子本身的品種優(yōu)良之外,在曬制之前,挑選杏子這 個步驟是非常重要的,所選的杏子必須是熟透了的,這樣曬制出來的杏干才會呈現(xiàn)出飽滿、鮮嫩的果肉;其次在曬制過程中,對曬制的時間也有一定的講究,一般維 吾爾族同胞都是在自家院子里完成這項工作,通常要曬制25天左右。
      杏干不僅是維吾爾族同胞招呼賓客的理想果品,還被用在素抓飯中作為原料。
      新鮮杏子除了可以曬制成杏干外,還可以制成杏子醬、杏罐頭、杏汁、杏脯等。其中杏脯又可以分為輕糖和重糖兩種,輕糖杏脯色澤鮮亮透明,味道純正濃郁,受到眾多國內(nèi)外賓朋的歡迎。
      其實,杏子全身都是寶,它的果肉中含有多種人體所需要的微量元素,杏仁除了是人們喜愛的干果之外,還是制作杏仁茶、杏仁巧克力不可缺少的原料,它同時還有止咳祛痰、潤腸通便的功效。


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      游客們在挑選杏干時,要盡量挑那種看起來果肉多,而且捏在手上感覺有些硬實的杏干,太軟會有一些水分,不益長途攜帶,太硬了吃起來很困難不說,還不一定是新鮮的杏干。
      此外,杏干還有黑白之分,除了品種產(chǎn)地不同之外,黑杏干外表雖然難看,但果肉厚實,口味較純正,價位相對較高;白杏干看起來“賣相”很好,口味也不錯,是饋贈親友的好選擇

      二、系列之“無花果”
      無花果是新疆喀什的特產(chǎn)之一,營養(yǎng)非常豐富,是水果家族里的佼佼者。
      無花果呈扁圓狀,皮非常薄,果肉呈米黃色,吃起來很細軟,味道甘甜,營養(yǎng)非常豐富,具有食用和藥用的雙重價值。無花果的果實和枝葉均可以入藥,具有補氣養(yǎng)血、健脾潤腸、祛風濕止血等功效。
      新鮮的無花果和無花果干都很甜。無花果營養(yǎng)價值高,但新鮮的無花果不宜保存,所以人們把新鮮的無花果曬制成利于保存的無花果干,方便在任何時間食用。曬制無花果干的程序和曬制杏干的很相近。


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      雖然新鮮的無花果美味爽口,但它是不能長途攜帶的,所以無花果干就成為人們購買的主要干果之一。無花果干含有豐富的營養(yǎng)價值,在購買無花果干時,應盡量挑選個頭較大、果肉飽滿的。

      三、系列之“核桃”

      核桃,又名胡桃。只要是新疆人都知道喀什的薄皮核桃非常有名氣。而且,據(jù)說我國內(nèi)地的核桃就是從新疆引種的。晉人張華《博物志》云:“張騫使西域 還,乃地胡桃種。”核桃初傳入內(nèi)地時,被視為珍貴果木,栽培在京都御園名苑之中。唐朝的《酉陽雜俎》一書就較為詳細地描述了胡桃的形態(tài)和種植地區(qū):胡 桃….樹高丈許,春初生葉,長三寸,兩兩相對,三月開花,如辦理栗花,穗蒼黃色,結實如青桃。九月熟時,漚爛皮肉,取核內(nèi)仁為果。北方多種之,以殼薄仁肥 者為佳。喀什地區(qū)的核桃品種優(yōu)良,主要有皮核桃、薄殼核桃等,普遍具有殼薄、果仁大等特點。一般人都知道核桃仁的營養(yǎng)價值非常高,據(jù)分析,核桃仁里含有 17%~27%的蛋白質(zhì),60%~70%的脂肪,還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀以及維生素A、B、C等營養(yǎng)成分。《本草綱目》中也稱核桃仁可以“補氣、養(yǎng) 血、潤肺、化痰、利三焦、溫肺、治腰腳腫痛”。


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      如果你想買核桃,最好挑選喀什的薄皮核桃。在挑選的時候為避免上當,最好親自用手使勁捏壓核桃,看是不是真的薄皮核桃。

      四、系列之“巴旦木”
      巴旦木是喀什的特產(chǎn)之一,同時在國際干果商品交易中占據(jù)著十分重要的地位,在我國僅喀什地區(qū)出產(chǎn)巴旦木。
      巴旦木是新疆人熟悉的干果,它的營養(yǎng)價值和藥用價值很高,但產(chǎn)量有限,因而價位相對也較高。據(jù)資料記載,巴旦木杏的種植始于唐朝,經(jīng)絲綢之路由西 域傳往我國,已經(jīng)有一千多年的歷史了。據(jù)唐書《酉陽雜俎》、《嶺表錄異》記載:“偏桃”出波斯國,波斯呼為婆淡樹。長五六丈,周四五尺,葉似桃而闊大,三 月開花,白色;浣Y實,狀如桃子,而形偏,故為之“偏桃”。其肉澀不可食,核中仁甘甜,西域諸國并珍之?κ舶偷┠酒贩N繁多,約有40多個品種,其中最 好的當數(shù)紙皮巴旦木、軟殼巴旦木、薄殼巴旦木。

       
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      挑選巴旦木,首先要看顏色。純正的極品巴旦木的顏色非常自然,表皮粗糙,顏色和核桃殼的顏色差不多,一般顏色焦黃的巴旦木是經(jīng)過加工的椒鹽巴旦木。

      五、系列之“葡萄干”
      新疆的葡萄是許多人喜愛的水果之一,除了新疆葡萄,葡萄干也是人們熟悉且喜愛的干果之一。在新疆的維吾爾族同胞家里,葡萄干是一年四都少不了的,即便是在夏季有新鮮葡萄的情況下,葡萄干仍被用來招待客人,或是用來放在甜抓飯里。
      新疆的維吾爾族同胞晾曬的葡萄干非常好吃,這和葡萄的品種、晾曬方法有關,還有一個重要原因是,他們在挑選原料時很有經(jīng)驗。一般用來晾曬葡萄干的 葡萄應該選在10月采摘的,因為這時候的葡萄經(jīng)過長時間的日照含糖量比較高,晾曬出來的葡萄干非常甜,而且如果晾曬方法得當,涼曬出來的葡萄干果肉會比一 般的葡萄干多些。
      通常維吾爾族同胞晾曬葡萄干很善于利用當?shù)氐锰飒毢竦淖匀粭l件。他們在靠近葡萄園的向陽山坡、高地或者沙地上,用土塊砌起一座座兩層樓高的晾 房,四面墻上都留有許多通風孔,把采摘來的葡萄一串一串地懸掛在晾房里,讓四周的熱風對流,避免葡萄受到陽光的直接照射。這樣大約三四十天之后,就可以制 成色澤純正、顆粒飽滿、肉軟清甜的葡萄干了。再經(jīng)過分選去梗,葡萄干便可以包裝上市了。
      現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高,對葡萄干的口味、花樣的要求也越來越高了。心靈手巧的維吾爾族同胞把剛晾曬出來的葡萄干再進行熏烤、上色等,開發(fā)出了系列葡萄干食品,不但好吃,賣相也不錯。
      居住在吐魯番、鄯善一帶的維吾爾族同胞喜歡食用經(jīng)過太陽曬過的紅葡萄干,特別是馬奶子葡萄干,因為長期居住在這里人的發(fā)現(xiàn),經(jīng)過陽光照射,曬出來的葡萄干屬熱性,有健腎的作用。這種葡萄干還可以治療小孩尿床,老人吃了也可以減少起夜的次數(shù)。


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      如果你是來自內(nèi)地的游客,想要挑選好的葡萄干帶回家去,除了聽商販的介紹外,自己也得把握一些鑒別好壞的訣竅。除了通過色澤來分辨之外,還要看葡 萄干顆粒的大小、飽滿程度,通常好的葡萄干顏色不是特別綠,而是自然綠再泛點黃,色澤也不是特別鮮亮,一般顏色太綠或者色澤太鮮亮的都是經(jīng)過加工處理的。 當然,在價格方面要敢于砍價。
        回答者: gongjian921   2008-01-07 14:24   


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