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      日本料理,韓國料理有什么區(qū)別?

      已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-01-05 15:10 - 解決時(shí)間 2008-01-06 08:15
      日本料理,韓國料理有什么區(qū)別?
      10112 次關(guān)注     提問者: 雪姚  
        支持(0)  |   反對(duì)(1) 最佳答案
      日本料理常見的菜單及配料:
      日本料理餐廳經(jīng)常見到的菜單類別大概可以分為下列五種:
      (一)生魚片:簡單的來說就是各式的生食海鮮,如魚、蝦、貝類。
      (二)單點(diǎn)品:傳統(tǒng)式的日本料理,通常以各種不同的烹調(diào)方式區(qū)分,諸如:油炸類(揚(yáng)物)、燒烤類(烤物)、燉煮類(煮物)、清蒸(蒸物)、湯類(吸物)以及腌漬小菜等等。
      (三)壽 司:包含平常常風(fēng)的手卷、握壽司,花壽司等等。
      (四)火鍋類:平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。
      (五)套餐類:簡餐型的定食與正式的套餐等等。
      日本料理的另一特色是善于利用當(dāng)令、當(dāng)?shù)氐氖巢,尤其是海產(chǎn)類在日本料理中占了舉足輕重的一席地位,同時(shí)海產(chǎn)類也是季節(jié)性極強(qiáng)的食材。也因此,一年中可以享受到各種不同口味的日本料理。
      如果您想以單點(diǎn)品的方式享用日本料理,卻又不知該如何點(diǎn)菜,建議您可以直接向服務(wù)人員徵詢,讓他們給您參考意見或交由他們?yōu)槟洳耍绱四憧梢韵碛玫浇?jīng)濟(jì)又好吃的各項(xiàng)日本料理。
      日本料理常見的菜單—小菜類(Otumami) 日本料理的小菜類,以清淡開胃為主,大致可分為漬物(Tsukemono)與涼拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三種。
      (一)漬物: 即是我們所熟悉的泡菜、醬菜之類,用醋、鹽、或是其他的調(diào)味料將材料浸漬數(shù)小時(shí),使其調(diào)味能入味,漬物除了可以作為下酒菜亦可以當(dāng)作套餐定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。
      (二)涼拌小菜:
      包括酢物(Sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為主要調(diào)味料的小菜稱為酢物,而涼拌小菜除了醋以外,還可以混合各式調(diào)味料或柴魚、昆布等加以烹煮,例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。
      (三)沙拉: 除了沿用西方沙拉做法以外,再加入日式烹調(diào)方法而發(fā)展出日式的沙拉特色,例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等等。
      日本人于千余年前以最初的粗鹽腌漬制作漬物,及至今日,演變出許多不同口味的小菜,而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。
      日本料理常見的菜單--刺身(Sashimi)
      [刺身]即是生魚片,有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉,依照適當(dāng)?shù)牡斗ㄇ谐,享用時(shí)佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調(diào)和之沾醬的一種生食料理。
      一般人通常會(huì)以為山葵泥(Wasabi)具有殺菌之作用,事實(shí)上并不然,山葵泥只是為了增加口感為主要目的。 制作刺身所用的海鮮食材,選購時(shí)必須注意新鮮度與肥美,加上由資深料理師出掌,刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解,方能制作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理。
      國內(nèi)目前較常見的刺身種類有:紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(加納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產(chǎn)的黑鮪魚刺身更是令許多食客回味無窮的人間珍品。
      刺身并不一定都是完全的生食,有些刺身料理也會(huì)稍微的經(jīng)過加熱處理,例如: (一)炭火烘烤: 鮪魚腹肉經(jīng)由炭火略為烘烤,將魚腹油酯經(jīng)過烘烤而讓其散發(fā)出香味,再浸入冰中切片而成。
      (二)熱水浸燙: 生鮮魚肉以熱水略燙過后,浸入冰水中,讓其急速冷卻,取出切片,即會(huì)呈現(xiàn)表面熟但內(nèi)部生的刺身,口感與味覺上會(huì)有另一種風(fēng)味。
      刺身料理通常出現(xiàn)在套餐中或是桌菜,同時(shí)也可以作為下酒菜、配菜或是單點(diǎn)的菜色。
      日本料理常見的菜單—炸物(Agemono)
      油炸類在日本料理菜單上名稱為[揚(yáng)物],或是[炸物]。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥,但是內(nèi)部所包的食材卻依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有魚、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒,花枝、各類蔬菜及根莖類,隨著料理不斷求新,炸物的種類更加豐富,例如增加了榴梿與牛蒡等。
      綜合天婦羅(Tempura)在日本料理中就是一道大家耳熟能詳?shù)膿P(yáng)物,主要材料為白肉魚塊、明蝦,配料為茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇。
      一般揚(yáng)物料理都會(huì)附上已經(jīng)調(diào)味的沾料與白葡萄研末,食用時(shí)可將研末放入沾料中調(diào)勻,一邊沾一邊吃。 常見的炸物,有天婦羅定食、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研發(fā)的[榴梿果揚(yáng)](炸榴梿)就是一道香酥可口的特殊揚(yáng)物,頗受客人喜愛好評(píng)。
      日本料理常見的菜單—燒物(Yakimono)
      [燒物]的中文名稱即為我們所知的燒烤類,燒物在日本料理菜肴中可以說是主食之一。燒物的主要食材為魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊小排、貝類等,燒物不能夠回鍋重新加熱,因此必須趁熱食用。
      常見的燒烤方式大略可以分成下列幾種:
      一、素?zé)簩⑸忱磕ㄔ谑巢纳,直接于烤箱?nèi)烤。
      二、照燒:將調(diào)配好的醬汁一面烤一面涂抹在食材上,直到食物可以食用。
      三、串燒:將食物串在竹簽上,直接置漁火爐網(wǎng)上,反覆燒烤。
      四、鐵板燒:將食物置于燒熱的厚鐵板上烹調(diào)。
      五、巖燒:先將石頭或巖石置于火爐上燒烤至300度以上,再將食物,置放在燒熱的巖石上烹調(diào)。
      六、姿燒:以竹簽將整只魚或是蝦,固定成形,置放于火爐或烤箱內(nèi)燒烤至熟透。
      七、鹽烤:以鹽抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤,常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等。
      八、味噌烤:將魚類浸入調(diào)好的味噌醬內(nèi),腌漬數(shù)小時(shí)后,放置于烤箱內(nèi)烤熟。
      常用配料:北極貝(大、小)已開干凈、味付八爪魚、味付中華沙律、味付鮑魚仔、味付龍魚嘴、味付螺肉、味付墨魚仔、味付蜆肉、味付三文魚皮、烤鰻魚、鰻魚丁、螺肉、大八爪魚、賴尿蝦、壽司蝦、鮑魚片、味付魚翅、黃蟹子、青蟹子、油浸吞拿魚、黑椒鴨胸肉、金皇子蟹柳、熟蝦、黑蟹子、明太了沙律、帶子裙邊
        回答者: gsn0117   2008-01-06 08:15   


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