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      怎么吃泡菜安全?

      已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-01-04 15:32 - 解決時(shí)間 2008-01-04 15:51
      怎么吃泡菜安全?和什么配著吃?
      6502 次關(guān)注     提問者: spzst  
        支持(0)  |   反對(0) 最佳答案
      吃泡菜配點(diǎn)蒜泥

       

        受傳統(tǒng)習(xí)慣的影響,很多老百姓習(xí)慣吃各種腌制的蔬菜,如南方的泡菜、東北的酸菜及各種醬菜、咸菜和涼拌小菜等。但近幾年來泡菜等腌制蔬菜含有大量“亞硝酸鹽”的問題,讓不少人對心愛的食物望而卻步。
        蔬菜本身含有硝酸鹽,在腌制過程中逐漸被細(xì)菌等還原成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質(zhì)。一般來說,采用科學(xué)工藝、腌制時(shí)間在兩天以內(nèi)的泡菜和咸菜不會有危害健康的亞硝酸鹽。
        國內(nèi)外多項(xiàng)研究表明,腌制過程的亞硝酸鹽變化有一個(gè)規(guī)律:隨著腌制時(shí)間的增加,亞硝酸鹽產(chǎn)生的量會逐漸增多,達(dá)到高峰(學(xué)術(shù)界稱之為“亞硝峰”)后會隨著腌制時(shí)間的延長,亞硝酸鹽的量逐漸減少。因此,食用腌制蔬菜要避開這個(gè)“亞硝峰”。
        如果在家自己腌制泡菜,掌握腌制的時(shí)間別超過兩天,或腌透了再吃的原則就可以了。為降低吃腌制蔬菜的安全風(fēng)險(xiǎn),建議在吃泡菜、酸菜時(shí),在其中拌入一些蒜泥,茶葉或富含維生素C的水果也可以。這是因?yàn)榇笏馑、茶多酚和維生素C有助于防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺。
        回答者: gongjian921   2008-01-04 15:51   


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