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      飯團(tuán)怎么做?

      已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-01-04 13:55 - 解決時(shí)間 2008-01-04 14:02
      飯團(tuán)怎么做?
      5440 次關(guān)注     提問(wèn)者: ed  
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      飯團(tuán)的七種做法
      飯團(tuán)串
      材料:
      米飯240公克,蛋黃末10公克,洋火腿末10公克,熟白芝麻3公克,熟黑芝麻10數(shù)粒,肉松5公克,海苔末2公克,鮭香松2公克,海苔香松2公克,竹簽數(shù)支
      做法:
      1.飯分成8份,每份30公克,搓成圓形。
      2.分別在飯團(tuán)外面沾上蛋黃末、洋火腿末白芝麻或白芝麻中又拌入少許黑芝麻的芝麻、肉松、海苔末、鮭香松、海苔香松。
      3.以竹簽串起即成。
      傳統(tǒng)飯團(tuán)
      材料:
      米飯400公克,油條10公克,鹵蛋半個(gè),酸菜15公克,籮卜干10公克,肉松10公克,熟白芝麻2公克,耐熱塑膠袋2個(gè)
      做法:
      1.耐熱塑膠袋平放桌面上,放上200公克飯,鋪成長(zhǎng)方形,再放上炒熟的酸菜、鹵蛋(切對(duì)半才放上)再加上一段回鍋過(guò)的老油條,由兩側(cè)邊向中間卷包起來(lái)即成飯團(tuán)。
      2.另一半的飯可包裹炒香的蘿卜干、肉松、白芝麻及老油條,成另一種口味的飯團(tuán)。
      米蛋糕
      材料:
      米飯800公克,小黃瓜100公克,XO醬30公克,洋火腿50公克,海苔香松6公克,美奶滋1.5大匙,馬鈴薯泥80公克,蛋2個(gè),保潔膜
      調(diào)味料:

      做法:
      1.蛋放入冷水中煮熟后取出蛋黃,放入碗中加入1公克鹽拌勻后放入篩內(nèi),以湯匙將蛋黃壓過(guò)篩網(wǎng),使成粉末狀備用。
      2.洋火腿切薄片,取其中一片,已花模壓出花瓣?duì)顐溆茫溆嗟难蠡鹜惹谐?公分寬的條狀。
      3.小黃瓜切成花瓣?duì)顐溆茫R鈴薯去皮煮熟后趁熱壓成泥備用。
      4.蛋糕模型內(nèi)先鋪上保潔膜(以方便再壓成型時(shí)保持完整的外型)放入1/4的米飯?jiān)贋⑸虾Lο闼桑黉伾?/4的米飯,上鋪吸去油且切碎的XO醬,鋪上1/4的飯?jiān)贋⑸锨兴榈暮Lδ?或海苔粉)最上面再鋪上飯,壓實(shí)倒扣在盤上,拿掉保潔膜。
      5.在表面上鋪上蛋黃粉,擺上火腿花片,側(cè)邊以小黃瓜花片及洋火腿條裝飾,底邊緣以馬鈴薯泥(馬鈴薯拌入美奶滋及鹽)擠成花裝飾之。
      備注:
      1.中間夾層的材料可依喜好而改變,喜食甜的可夾各式果醬、魚醬、肉松、蘿卜干、酸菜...等
      2.夾在中間的材料須先將之瀝乾及以吸油紙吸去油脂

      蒲鰻飯團(tuán)
      材料:
      米飯150公克,蒲燒鰻60公克,黃籮卜20公克,紅色腌姜20公克
      做法:
      四方形模內(nèi)先鋪上保潔膜,在將片好的蒲燒鰻、腌姜、黃蘿卜排好,裝入飯,壓實(shí),切開,脫去模型即成。

      炸飯團(tuán)
      材料:
      米飯240公克,肉醬90公克,蛋一個(gè),面包粉30公克,炸油6杯
      做法:
      1.肉醬稍加熱使油融化,瀝乾油并以吸油紙吸去油脂,蛋去殼打散備用。
      2.取飯80公克包入瀝過(guò)油的肉醬做成圓餅狀,再沾上蛋液外裹上面包粉放入熱油鍋中炸至外表金黃色即可。
      備注:
      配些小菜(如廣東泡菜、藕片、青花菜)及水果(奇異果)即為簡(jiǎn)便的餐點(diǎn)

      香烤飯團(tuán)
      材料:
      米飯460公克,沙拉油,,木炭
      調(diào)味料:
      烤肉醬
      做法:
      米飯分做4份,分別壓入小熊模型中壓成型,取出放在烤肉架上烘烤(烤架須先刷上油,以免沾粘)?局羶擅嫔郧纯赏可峡救忉u
      米甜筒
      材料:
      米飯150公克,脆皮甜筒餅乾3個(gè),櫻桃2粒,紅豆餡20公克,蛋黃末少許,咖哩雞肉20公克,海苔肉松10公克,熟黑芝麻數(shù)粒
      作法:
      (一)粉紅色
      以紅櫻桃汁煮成櫻桃色的飯(約50公克)內(nèi)包紅豆餡握成圓形,放在脆皮甜筒餅上,最后在頂端灑上黑芝麻即成。
      (二)黃色
      以咖哩汁拌飯(約50公克)做成黃色的飯,內(nèi)包去骨的咖哩雞握成圓形,放在脆皮甜筒餅上,最后在頂端灑上蛋黃末及海苔絲即成。
      (三)白色
      米飯(約50公克)內(nèi)包海苔肉松握成圓形,放在脆皮甜筒餅上,最后在頂端灑上少許海苔肉松即成
        回答者: gongjian921   2008-01-04 14:02   


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