臘八豆是家常菜肴。豆子經(jīng)過腌漬發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解,氨基酸增加,風(fēng)味獨(dú)特,容易消化吸收。它的做法如下:
將黃豆洗凈,并撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮爛,煮至用手一擠就成泥狀即可。再把豆從水中撈出(煮豆水中放點(diǎn)鹽
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,保存?zhèn)溆茫。攤涼放在布袋?nèi),再把布袋放在筐或其它容器里,四周用稻草或棉絮圍上保溫,放在20攝氏度左右的地方。約2-3天,黃豆發(fā)燙,起涎,取出攤涼;然后裝在缽子里,加入原來的煮豆水;再加配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,辣椒粉5錢,也可適量加入生姜,一起拌勻;拌時(shí)如咸味不夠,可以添加些食鹽,另加點(diǎn)酒,以增加香味。最后把拌勻的黃豆裝入壇內(nèi),封嚴(yán)壇口,10天后即可取食。
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