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      有知道汽水肉的嗎?怎么做?

      已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-12-29 15:00 - 解決時間 2007-12-29 15:25
      有知道汽水肉的嗎?怎么做?
      3651 次關注     提問者: 海靈  
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      “兼求畜豪且割鮮,蜜潔斗酒諧終宴”。——清浦起龍《讀杜心解》卷二之一《病后過王倚飲贈歌》   特點:質嫩味鮮,容易消化,最適宜老、弱、病幼者食用。
        原料:肥瘦相夾的豬肉250克,鹽3克,蔥花2.5克,姜末1.5克,胡椒0.5克。
        烹制:(1)將肉洗凈去皮骨和筋絡,剁成肉茸入缽內,摻入細鹽攪拌上勁,再摻入少量蔥花、姜末和胡椒,加入適量的冷湯汁或水,攪拌均勻后裝入碗內。
      (2)連碗上籠,蒸15分鐘即成。
        營養(yǎng):此菜約含蛋白質23克、脂肪149克、糖2.2克、熱量1.450千卡、鈣15毫克、磷252毫克、鐵3.5毫克、硫胺素1.3 毫克、核黃素0.3毫克、尼克酸10毫克。是貧血、結核病、肝炎、神經炎、心臟損傷、浮腫、舌炎、皮炎、營養(yǎng)不良、食欲不振等患者及孕婦、乳母、老年人的 佳肴。
        說明:汽水肉是傳統(tǒng)菜中常見的品種,最適宜現蒸現吃。除采取上述方法制作外,還可用泡泡肉(奶脯肉)和碎肉皮熬煉成凍狀,放入絞肉 機內絞成茸狀,再摻入肉茸拌勻,蒸熟則另具風味。如摻入其它配料又是一種風味,如將生咸蛋去殼,放在汽水肉中間,便成汽水肉蒸咸蛋;咸肉切成簿簿片即成汽 水肉蒸咸肉;將去殼雞蛋,放在肉上,便又成汽水肉蒸雞蛋等等。
        回答者: gongjian921   2007-12-29 15:25   
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      感謝shengtangsw


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