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“開水白菜”做法 ？
已解決
懸賞分：0
提問時(shí)間 2007-12-27 14:53
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解決時(shí)間 2007-12-27 14:59
“開水白菜”是川菜嗎？怎么做？
共 2521 次關(guān)注
提問者：
jnn
配 料:
黃秧白菜心500克。 清湯1000克、精鹽3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克
·操 作:
1、黃秧白選菜心，抽去筋，洗凈，入沸水鍋中焯至剛斷生，撈出立即入冷開水中漂涼。
2、然后取出修整齊，理好放入湯碗中，加料酒、味精、川鹽、胡椒粉和清湯，上籠用旺火蒸燙約2分鐘，取出，潷去湯，再用沸清湯過一次，最后將燒沸的特制清湯，撇去浮沫，灌入湯碗即成。
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