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      自己怎么做過橋米線?

      已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-12-20 13:15 - 解決時間 2007-12-20 13:30
      自己在家怎么做過橋米線?
      7765 次關(guān)注     提問者: spzst  
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      米線以云南小吃過橋米線最為著名

      過橋米線的做法

      所屬菜系:云南菜

      原 料:

      雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ,水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克,米線200克。

      制法:

      1.把肉料分別切薄片,有味的焯水后漂涼裝盤;

      2.其余各料另鍋焯水,漂涼后切段裝盤;

      3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;

      4.雞油燒至7成熱時裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調(diào)料上桌;

      5.食時先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜即成 。


      過橋米線的吃法


      過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一只,先放熟雞油、味精、胡椒面,然后將雞
      、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣,但食客千萬不可先喝湯,以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內(nèi), 接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子輕輕撥動,好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉,再加入豌豆 類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線,最后加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美,營養(yǎng)非常豐富,常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐 盛的原料,精湛的技術(shù)和特殊的吃法,在國內(nèi)外享有盛名。

      過橋米線的起源

      過橋米線已有100多年的歷史,它的起源還有一個美麗動人的故事。

      過橋米線最初起源于滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個南湖(現(xiàn)在猶存),湖水清澈如碧,湖畔垂柳成行。湖心有個小島,島上不公有亭臺樓閣,而且翠竹成林, 古木參天,景色優(yōu)美幽靜,空氣清新宜人,是附近學(xué)子們攻讀詩書的好地方,有個書生到湖心的小島去讀書備考,但因為埋頭用功,常常忘記吃妻子送去的飯菜,等 到吃的時候往往又涼了。由于飲食不正常,天長日久,身體日見消瘦,賢妻十分心疼。有一次,妻子殺了一只肥母雞,用砂鍋熬好后送去,很長時間仍角溫?zé),便? 當(dāng)?shù)厝讼矚g吃的米線和其他佐料放入,味道很鮮美,收生也喜歡吃,賢惠的妻子就常常仿此做好送去。后來,書生金榜題名,但他念念不望妻子的盛情,戲說是吃了 妻子送的雞湯米線才考中的。因為他妻子送米線到島上要經(jīng)過一道曲徑小橋,書生便把這種做法的米線叫做"過橋米線",此事一時傳為美談。人們紛紛仿照書生妻 的做法吃米線,過橋米線從此流傳開來。經(jīng)過后人的加工改進(jìn),過橋米線越做越好,越傳越遠(yuǎn)。
        回答者: gongjian921   2007-12-20 13:30   


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