香油和麻油就是一種東西，都是芝麻油的別稱。

香油是一種日常生活中的調(diào)味品，許多人都喜愛它，同時香油還有很多鮮為人知的特殊功效。

延緩衰老：香油中含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。

保護血管：香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解 吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物。

潤腸通便：習慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。

減輕煙酒毒害：有抽煙習慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點香油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點香油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。

保護嗓子：常喝香油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復(fù)作用。 治療鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處，一次見效，兩次癥狀全除。

香油是小磨香油和機制香油的統(tǒng)稱，亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中，芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，致使芝麻油具有獨特的香味，有別于其它各種食用油，故稱香油。按加工工藝不同，香尚未分為小磨香油和機制香油兩種。

小磨香油簡稱小磨油，又稱小磨香麻油。它以芝麻為原料，用水代法加工制取，具有濃郁的獨特香味，是良好的調(diào)味油。用水代法加工制取小磨香油在我國已有四百 多年歷史。小磨香油主要用作佐餐調(diào)味，也是一些傳統(tǒng)特色食品糕點的主要輔料。按國家標準，分為一級小磨香油和二級小磨香油。產(chǎn)品除國內(nèi)銷售外，每年還有一 定數(shù)量銷往港澳地區(qū)和東南亞各國。

機制香油又稱香麻油、麻油。它以芝麻為原料，通過特定的工藝，用機榨制取，具有顯著的芝麻油香味，用途與小磨香油相同。按國家標準，分為一級機制香油和二級機制香油。

普通芝麻油俗稱大槽麻油。它以芝麻為原料，是用一般壓榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的統(tǒng)稱。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香 油、機制香油濃郁或顯著。一般用作烹調(diào)油，也可作為調(diào)味油和制做糕點、糖果、食品的主要輔料，按國家標準，分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。
 
別名：麻油、芝麻油  
 
每100克香油所含營養(yǎng)素·熱量 (898.00千卡) ·脂肪 (99.70克) ·碳水化合物 (0.20克) ·維生素E (68.53毫克) ·鈣 (9.00毫克) ·磷 (4.00毫克) ·鈉 (1.10毫克) ·鎂 (3.00毫克) ·鐵 (2.20毫克) ·鋅 (0.17毫克) ·銅 (0.05毫克) ·錳 (0.76毫克) 
 
簡介：芝麻油簡稱麻油，俗稱香油，是以芝麻為原料加工制取的食用植物油，屬半干性油，是消費者喜愛的調(diào)味品。
 
營養(yǎng)分析：
1、芝麻榨成油不但具有濃郁的香氣，可促進食欲，更有利于招牌營養(yǎng)素的吸。其中含量近70%的維生素E具有優(yōu)異的抗氧化作用，可以保肝護心，延緩衰老。
2、從芝麻中榨出香油中所含的卵磷脂都是益壽延年抗衰老的上佳成分，是中老年人最好的冬令補品。
3、芝麻油是一種促凝血藥，用于治療血小板減少性紫癜和出血性素質(zhì)有一定效果。
4、芝麻油具有濃郁、顯著的香味，能促進人們的食欲，有利于食物的消化吸收，特別是芝麻油中含有大量的不飽和脂肪酸，其營養(yǎng)價值較高，深受消費者的喜愛。
食用提示：每天10-20克
 
食療作用：
1、如果你的“便秘”非常嚴重，且久治無效，那么，每天早晚都喝一小口香油，很快這種痛苦便會離你遠去。
2、香油還對口腔潰瘍、牙周炎、牙齦出血、咽喉發(fā)炎均有很好的改善作用。酒后喝一口香油還可以解酒，且效果很快。
 
備注：
    芝麻制油歷史悠久，經(jīng)歷了原始的人力擠壓、水代法到動力機榨的過程，一般不精煉。芝麻油具有濃郁、顯著的香味，可用以做湯、涼拌、調(diào)餡及用于風味小吃，能促進人們的食欲，有利于食物的消化吸收，營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值高，很受老百姓的歡迎。
芝麻油根據(jù)香味特點分為兩類：
一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料工藝處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，致使芝麻油具有獨特的香味，有別于其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。
小磨香油是指用水代法加工制取，香味更濃、更純。水代法加工制取的小磨香油在中國已有400多年的歷史，產(chǎn)品除內(nèi)銷外，還遠銷港澳地區(qū)并出口東南亞 各國。除西藏、青海等少數(shù)地區(qū)外，其他各省、市、自治區(qū)都有生產(chǎn)。傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝為：選料、清洗、炒籽、磨漿、攪拌、振蕩、沉淀、撇油、包裝。
機制香油是指用機榨法制取的香油，它具有顯著的芝麻油香味，20世紀80年代初期北京、河南、湖北等省市開始引進國外設(shè)備進行生產(chǎn)。生產(chǎn)過程為：選料、清理去雜、炒麻、蒸炒（調(diào)整溫度和水分）或磨漿、壓榨、沉淀過濾、成品。
二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。
由于芝麻油中含有一定數(shù)量的維生素e和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質(zhì)，這些物質(zhì)的抗氧化能力極強，因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。