已解決
飽和脂肪酸(Saturated Fatty Acid，簡稱為SFA)當(dāng)中沒有人體必需的脂肪酸。它們的分子是一條直線狀的，容易排列整齊，所以也就容易在室溫下凝成固體狀態(tài)。
富含飽和脂肪酸的油脂是牛羊油、黃油（奶油）、人造黃油（植物奶油）、起酥油、巧克力、椰子油、棕櫚油、豬油等。與豬牛羊肉相比，雞鴨的油脂當(dāng)中，飽和脂肪酸比較少一點，所以室溫下看起來是一種半融化的狀態(tài)。
不飽和脂肪酸(Unsaturated Fatty Acid，簡稱為UFA)根據(jù)雙健個數(shù)的不同，分為單不飽和脂肪酸(MonoUnsaturated Fatty Acid，簡稱為MUFA)和多不飽和脂肪酸(PolyUnsaturated Fatty Acid，簡稱為PUFA)二種。在食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必 須從膳食中補(bǔ)充。根據(jù)雙健的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列，亞麻酸、DHA、EPA屬ω-3 系列。
脂肪是由一個甘油分子支架和連接在其支架上的三個分子的脂肪酸組成，其中甘油的分子結(jié)構(gòu)比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻各不相同，因此脂肪的性能和作用主要取決于脂肪酸。
脂肪酸是脂肪分子的基本單位，而每一種脂肪酸在結(jié)構(gòu)上則有很大的差異，根據(jù)其結(jié)構(gòu)不同可分為三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
（一）飽和脂肪酸
飽和脂肪酸的主要來源是家畜肉和乳類的脂肪，還有熱帶植物油（如棕櫚油、椰子油等），其主要作用是為人體提供能量。它可以增加人體內(nèi)的膽固醇和中性脂肪；但如果飽和脂肪攝入不足，會使人的血管變脆，易引發(fā)腦出血、貧血、易患肺結(jié)核和神經(jīng)障礙等疾病。單不飽和脂肪酸
（二）單不飽和脂肪酸
單不飽和脂肪酸主要是油酸，含單不飽和脂肪酸較多的油品為：橄欖油、芥花籽油、花生油等。它具有降低壞的膽固醇(ldl)，提高好的膽固醇(hdl)比例的功效，所以，單不飽和脂肪酸具有預(yù)防動脈硬化的作用。
（三）多不飽和脂肪酸
多不飽和脂肪酸雖然有降低膽固醇的效果，但它不管膽固醇好壞都一起降，且穩(wěn)定性差，不適合加熱，在加熱過程中容易氧化形成自由基，加速細(xì)胞老化及癌癥的產(chǎn)生。
多不飽和脂肪酸主要是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等；其中亞油酸、亞麻酸為必需脂肪酸。含多不飽和脂肪酸較多的油有：玉米油、黃豆油、葵花油等等。
1.亞油酸的作用
亞油酸是人體必需脂肪酸，它具有預(yù)防膽固醇過高、改善高血壓、預(yù)防心肌梗死、預(yù)防膽固醇造成的膽結(jié)石和動脈硬化的作用。
但是，如果亞油酸攝取過多時，會引起過敏、衰老等病癥，還會抑制免疫力、減弱人體的抵抗力，大量攝取時還會引發(fā)癌癥。
富含亞油酸的食物（克/100克 ）
紅花油 72.3 葵花籽油 65.8 棉籽油 53.5 大豆油 49.3 玉米油 47.1 芝麻油 42.0 胡桃 41.2 花生油 34.0
2.α-亞麻酸的作用
α-亞麻酸也是人體必需脂肪酸，它的作用主要是：合成epa、dha，降解血栓，使血流順暢，可使血壓降低；抑制癌變的發(fā)生，消除亞油酸攝取過量病癥。同時還具有改善過敏性皮炎、花粉癥、氣管哮喘等病癥。
但是，α-亞麻酸攝取過量時雖然無特別的副作用，但作為脂肪成分，則會導(dǎo)致能量過剩。
富含α亞麻酸的食物（克/100克 ）
紫蘇油 56.76 亞麻籽油 56 大麻籽油 35 黑加侖籽油 22 月見草油 9 大豆油 9 紅花油 3
3.花生四烯酸的作用
花 生四烯酸是半必需脂肪酸，在人體內(nèi)只能少量合成。它在人體內(nèi)具有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、改善預(yù)防全身的多種病癥的作用，保護(hù)肝細(xì)胞、促進(jìn)消化道運(yùn)動、促進(jìn)胎兒和嬰 兒正常發(fā)育的作用；在食用花生四烯酸時一定要注意不可過量，如花生四烯酸具有降低血壓的作用，但攝取過量時會引起血壓升高；抑制血液凝固，過量時會促進(jìn)血 液凝固；改善過敏癥狀，但過量時會引發(fā)過敏。
（四）不飽和脂肪酸的生理功能
保證細(xì)胞的正常生理功能。
降低血液中膽固醇和甘油三酯。
是合成人體內(nèi)前列腺素所必需。
降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)。
提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力。
（五）膳食中不飽和脂肪酸不足時，對人體會產(chǎn)生什么樣的影響？
血中低密度脂蛋白膽固醇增加，產(chǎn)生動脈粥樣硬化，誘發(fā)心腦血管病。
ω-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經(jīng)的重要營養(yǎng)成份，攝入不足將影響記憶力和思維力，對嬰幼兒將影響智力發(fā)育，對老年人將產(chǎn)生老年癡呆癥。
（六）不同人群對脂肪酸的需求是什么？
1.需要補(bǔ)充飽和脂肪酸的人群。平時不吃肉、魚、蛋和乳制品的人群需要補(bǔ)充。
2.需要補(bǔ)充單不飽和脂肪酸的人群。血中膽固醇高、中性脂肪高、胃酸分泌多、多食肉的人群需要補(bǔ)充。
3.需要補(bǔ)充亞油酸的人群。喜歡吃肉、加工食品和黃油的人群，血液中膽固醇含量高的人群。補(bǔ)充時與α-亞麻酸以4：1的比例搭配食用較為合理。
4.需要補(bǔ)充α-亞麻酸的人群。喜歡吃肉、加工食品和黃油等飽和脂肪酸的人群。
5. 需要補(bǔ)充花生四烯酸的人群。在正常的飲食條件下，人們不需要補(bǔ)充，但花生四烯酸屬于胎兒、嬰兒必需，所以，妊娠、哺乳期的女性應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充。
富含飽和脂肪酸的油脂是牛羊油、黃油（奶油）、人造黃油（植物奶油）、起酥油、巧克力、椰子油、棕櫚油、豬油等。與豬牛羊肉相比，雞鴨的油脂當(dāng)中，飽和脂肪酸比較少一點，所以室溫下看起來是一種半融化的狀態(tài)。
不飽和脂肪酸(Unsaturated Fatty Acid，簡稱為UFA)根據(jù)雙健個數(shù)的不同，分為單不飽和脂肪酸(MonoUnsaturated Fatty Acid，簡稱為MUFA)和多不飽和脂肪酸(PolyUnsaturated Fatty Acid，簡稱為PUFA)二種。在食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必 須從膳食中補(bǔ)充。根據(jù)雙健的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列，亞麻酸、DHA、EPA屬ω-3 系列。
脂肪是由一個甘油分子支架和連接在其支架上的三個分子的脂肪酸組成，其中甘油的分子結(jié)構(gòu)比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻各不相同，因此脂肪的性能和作用主要取決于脂肪酸。
脂肪酸是脂肪分子的基本單位，而每一種脂肪酸在結(jié)構(gòu)上則有很大的差異，根據(jù)其結(jié)構(gòu)不同可分為三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
（一）飽和脂肪酸
飽和脂肪酸的主要來源是家畜肉和乳類的脂肪，還有熱帶植物油（如棕櫚油、椰子油等），其主要作用是為人體提供能量。它可以增加人體內(nèi)的膽固醇和中性脂肪；但如果飽和脂肪攝入不足，會使人的血管變脆，易引發(fā)腦出血、貧血、易患肺結(jié)核和神經(jīng)障礙等疾病。單不飽和脂肪酸
（二）單不飽和脂肪酸
單不飽和脂肪酸主要是油酸，含單不飽和脂肪酸較多的油品為：橄欖油、芥花籽油、花生油等。它具有降低壞的膽固醇(ldl)，提高好的膽固醇(hdl)比例的功效，所以，單不飽和脂肪酸具有預(yù)防動脈硬化的作用。
（三）多不飽和脂肪酸
多不飽和脂肪酸雖然有降低膽固醇的效果，但它不管膽固醇好壞都一起降，且穩(wěn)定性差，不適合加熱，在加熱過程中容易氧化形成自由基，加速細(xì)胞老化及癌癥的產(chǎn)生。
多不飽和脂肪酸主要是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等；其中亞油酸、亞麻酸為必需脂肪酸。含多不飽和脂肪酸較多的油有：玉米油、黃豆油、葵花油等等。
1.亞油酸的作用
亞油酸是人體必需脂肪酸，它具有預(yù)防膽固醇過高、改善高血壓、預(yù)防心肌梗死、預(yù)防膽固醇造成的膽結(jié)石和動脈硬化的作用。
但是，如果亞油酸攝取過多時，會引起過敏、衰老等病癥，還會抑制免疫力、減弱人體的抵抗力，大量攝取時還會引發(fā)癌癥。
富含亞油酸的食物（克/
紅花油 72.3 葵花籽油 65.8 棉籽油 53.5 大豆油 49.3 玉米油 47.1 芝麻油 42.0 胡桃 41.2 花生油 34.0
2.α-亞麻酸的作用
α-亞麻酸也是人體必需脂肪酸，它的作用主要是：合成epa、dha，降解血栓，使血流順暢，可使血壓降低；抑制癌變的發(fā)生，消除亞油酸攝取過量病癥。同時還具有改善過敏性皮炎、花粉癥、氣管哮喘等病癥。
但是，α-亞麻酸攝取過量時雖然無特別的副作用，但作為脂肪成分，則會導(dǎo)致能量過剩。
富含α亞麻酸的食物（克/
紫蘇油 56.76 亞麻籽油 56 大麻籽油 35 黑加侖籽油 22 月見草油 9 大豆油 9 紅花油 3
3.花生四烯酸的作用
花 生四烯酸是半必需脂肪酸，在人體內(nèi)只能少量合成。它在人體內(nèi)具有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、改善預(yù)防全身的多種病癥的作用，保護(hù)肝細(xì)胞、促進(jìn)消化道運(yùn)動、促進(jìn)胎兒和嬰 兒正常發(fā)育的作用；在食用花生四烯酸時一定要注意不可過量，如花生四烯酸具有降低血壓的作用，但攝取過量時會引起血壓升高；抑制血液凝固，過量時會促進(jìn)血 液凝固；改善過敏癥狀，但過量時會引發(fā)過敏。
（四）不飽和脂肪酸的生理功能
保證細(xì)胞的正常生理功能。
降低血液中膽固醇和甘油三酯。
是合成人體內(nèi)前列腺素所必需。
降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)。
提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力。
（五）膳食中不飽和脂肪酸不足時，對人體會產(chǎn)生什么樣的影響？
血中低密度脂蛋白膽固醇增加，產(chǎn)生動脈粥樣硬化，誘發(fā)心腦血管病。
ω-3不飽和脂肪酸是大腦和腦神經(jīng)的重要營養(yǎng)成份，攝入不足將影響記憶力和思維力，對嬰幼兒將影響智力發(fā)育，對老年人將產(chǎn)生老年癡呆癥。
（六）不同人群對脂肪酸的需求是什么？
1.需要補(bǔ)充飽和脂肪酸的人群。平時不吃肉、魚、蛋和乳制品的人群需要補(bǔ)充。
2.需要補(bǔ)充單不飽和脂肪酸的人群。血中膽固醇高、中性脂肪高、胃酸分泌多、多食肉的人群需要補(bǔ)充。
3.需要補(bǔ)充亞油酸的人群。喜歡吃肉、加工食品和黃油的人群，血液中膽固醇含量高的人群。補(bǔ)充時與α-亞麻酸以4：1的比例搭配食用較為合理。
4.需要補(bǔ)充α-亞麻酸的人群。喜歡吃肉、加工食品和黃油等飽和脂肪酸的人群。
5. 需要補(bǔ)充花生四烯酸的人群。在正常的飲食條件下，人們不需要補(bǔ)充，但花生四烯酸屬于胎兒、嬰兒必需，所以，妊娠、哺乳期的女性應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充。