醬青茄的制作材料:
主料:茄子(綠皮)5000克
調(diào)料:鹽1000克,
醬油2500克,
味精5克
醬青茄的特色:
顏色黑潤,味精清香鮮美。
教您醬青茄怎么做,如何做醬青茄才好吃
將青茄子的把帽削去后,在涼水中泡一下,放在新磚上磨皮,即要把青皮磨去,又不要傷內(nèi)皮,磨完后,在清水內(nèi)洗凈,用竹簽在茄把處扎2-3個眼,但只能扎至中間,不能扎透(當(dāng)天的茄子要磨完,不能隔夜),放至用5千克水加1.3千克鹽化成的鹽水中,腌一夜,第二天把茄子撈出把鹽水及籽擠出來,放到醬油里泡6小時。然后裝入布袋里,放進(jìn)醬油缸里,醬油泡(加點味精),每天攪扒2次,腌15-20天就成了。