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      干鍋鴨頭怎么做?

      已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2009-05-03 15:32 - 解決時(shí)間 2009-05-04 13:14
      干鍋鴨頭怎么做?
      3982 次關(guān)注     提問(wèn)者: jnn  
        支持(0)  |   反對(duì)(0) 最佳答案
      一、原料
      主料:黃鴨叫1000克。
      配料:紅尖椒30克。
      調(diào)料:植物油1000克(實(shí)耗100克),精鹽2克,味精2克,雞精粉1克,豆瓣醬10克,辣妹子5克,料酒20克,白醋5克,紅油10克,胡椒粉1克,干椒30克,蒜籽30克,姜10克,紫蘇葉5克,鮮湯500克。
      二、制法
      1、黃鴨叫從鰓部撕去內(nèi)臟,洗凈血水待用;紅尖椒切成1厘米長(zhǎng)的筒形,蒜籽去蒂,干椒切段,姜切片。
      2、鍋置旺火上,加入植物油,燒至六成熱時(shí)下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下,倒入漏勺瀝油。
      3、鍋內(nèi)留底油,下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣妹子炒香,再放入黃鴨叫、大蒜籽,烹入白醋、料酒,注入鮮湯,旺火燒開(kāi)后撇去浮沫,加入鹽、味精、雞精粉,待黃鴨叫入味時(shí),旺火收濃湯汁,放入紫蘇葉和紅椒筒,淋紅油,出鍋裝入干鍋內(nèi),淋香油即可。
      三、特點(diǎn)
      黃鴨叫肉質(zhì)鮮嫩,口味微辣。
        回答者: 首席大弟子   2009-05-04 13:14   


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