·配 料:
大泥鰍20條(約400克)。香菜10克。
植物油1000克(實耗60克),精鹽2克,味精5克,蠔油4克,料酒10克,永豐辣醬8克,阿香婆香辣醬5克,蒜茸辣醬5克,桂皮、八角各2克,整干椒20克,姜、蒜子各5克,香油3克。 ·特 色:質(zhì)地細嫩,香辣味濃。 ·操 作: 1、將泥鰍放入沸水鍋內(nèi)焯水,撈出待用;香菜摘洗干凈,姜切末、蒜子切末。
2、鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱時下入泥鰍,炸至表皮酥脆時倒入漏勺,瀝干油。
3、鍋內(nèi)留底油,燒熱后下姜、蒜末、整干椒煸香,再加入泥鰍、桂皮、領(lǐng)先角、清鹽、味精、蠔油、料酒、永豐辣醬、阿香婆香辣醬、蒜茸辣醬,用中火炒拌入味,淋上香油,再選出泥鰍,整齊地擺入盤中,放上香菜即可。
植物油1000克(實耗60克),精鹽2克,味精5克,蠔油4克,料酒10克,永豐辣醬8克,阿香婆香辣醬5克,蒜茸辣醬5克,桂皮、八角各2克,整干椒20克,姜、蒜子各5克,香油3克。 ·特 色:質(zhì)地細嫩,香辣味濃。 ·操 作: 1、將泥鰍放入沸水鍋內(nèi)焯水,撈出待用;香菜摘洗干凈,姜切末、蒜子切末。
2、鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱時下入泥鰍,炸至表皮酥脆時倒入漏勺,瀝干油。
3、鍋內(nèi)留底油,燒熱后下姜、蒜末、整干椒煸香,再加入泥鰍、桂皮、領(lǐng)先角、清鹽、味精、蠔油、料酒、永豐辣醬、阿香婆香辣醬、蒜茸辣醬,用中火炒拌入味,淋上香油,再選出泥鰍,整齊地擺入盤中,放上香菜即可。