魚(yú)糜
　　魚(yú)糜英文名為SURIMI（在日本又稱(chēng)為KAMABOKO，即魚(yú)糕）一種新型的水產(chǎn)食品，系以魚(yú)肉為原料，將魚(yú)肉粉碎，加食鹽、副原料等進(jìn)行擂潰，成粘稠的魚(yú)肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類(lèi)制品包括魚(yú)丸、魚(yú)糕、魚(yú)香腸、魚(yú)卷等。由于它調(diào)理簡(jiǎn)便，細(xì)嫩味美，又耐儲(chǔ)藏，頗適合城市消費(fèi)，這類(lèi)制品即能大規(guī)模工廠化制造，又能家庭式手工生產(chǎn)。即可提高低值魚(yú)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，又能為人民所接受，因而是一種很有發(fā)展前途的水產(chǎn)制品。
　　魚(yú)糜制品在我國(guó)也有著悠久的歷史，它是一項(xiàng)古老的加工技藝，在中國(guó)烹飪史上相傳已久。福州魚(yú)丸、云夢(mèng)魚(yú)面、山東魚(yú)肉餃子、魚(yú)松等傳統(tǒng)特產(chǎn)是我國(guó)魚(yú)糜制品的代表。