蒸煮板鴨方法也很有講究。煮前，用溫水洗凈表面皮層，下溫水浸泡3小時(shí)以上，以減輕咸度，使鴨肉回軟。煮制時(shí)，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內(nèi)。再用一根長約6厘米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時(shí)內(nèi)外對(duì)流。要先將鍋中冷水燒開，�；鸷髮Ⅷ喎湃脲亙�(nèi)，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內(nèi)。鴨在水中要保溫，蓋嚴(yán)鍋蓋，在85攝氏度左右水中燜40分鐘，并將肚內(nèi)湯更換一次，把鴨翻身。這時(shí)將水燒至95攝氏度（即小沸），�；鹪贍F10至20分鐘，即起鍋。煮熟的鴨子，須待完全冷卻后方可動(dòng)刀，以免流失油鹵，影響口味。將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在飯鍋內(nèi)蒸熟，這樣吃，口味也很好。