調(diào)查數(shù)據(jù)表明：合理飲食可減少四成癌癥的發(fā)生，平衡膳食是飲食防癌的前提。
　　癌癥三個(gè)階段：世界衛(wèi)生組織提出的控制癌癥的３個(gè)１／３戰(zhàn)略，即１／３癌癥是可以預(yù)防的，１／３癌癥是可以早期發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)治療而痊愈的，１／３癌癥是通過(guò)治療可以提高生活質(zhì)量的，應(yīng)做到早預(yù)防、早診斷、早治療，關(guān)鍵在預(yù)防。癌癥的發(fā)生大致可分為三個(gè)階段，第一是啟動(dòng)階段，正常細(xì)胞的遺傳物質(zhì)ＤＮＡ受到損傷，癌癥的遺傳因子被“喚醒”。第二是促進(jìn)階段，細(xì)胞分裂加快，進(jìn)入癌變過(guò)程。第三是演進(jìn)階段，腫瘤惡化甚至轉(zhuǎn)移。膳食的作用主要在第二和第三階段。如果膳食中各種食物成分搭配恰當(dāng)，則能阻止和延緩癌癥的進(jìn)程，反之則會(huì)促進(jìn)癌癥的形成。

　　偏食誘發(fā)癌癥：專(zhuān)家介紹，３５％至４０％惡性腫瘤的發(fā)生與飲食因素有關(guān)，主要包括食道癌、胃癌、肝癌、肺癌、喉癌、乳腺癌、胰腺癌及前列腺癌等。不少人在飲食的認(rèn)識(shí)上存有誤區(qū)，認(rèn)為“高檔、精美的食品就一定營(yíng)養(yǎng)豐富”“只要多吃魚(yú)、蝦、豆類(lèi)、水果、蔬菜就一定是科學(xué)防癌的飲食”等。

　　其實(shí)一種或某一類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)成分，不可能完全符合人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的全部需要，任何單調(diào)的飲食模式或偏食習(xí)慣，都會(huì)造成一些營(yíng)養(yǎng)素的過(guò)剩，另一些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡，這種失衡的惡果之一就是誘發(fā)癌癥。因此對(duì)大多數(shù)人而言，防癌的前提在于樹(shù)立正確的平衡膳食觀念，并指導(dǎo)日常飲食。

　　膳食分為四層：腫瘤專(zhuān)家指出：膳食預(yù)防癌癥主要是強(qiáng)調(diào)平衡，而不是個(gè)別營(yíng)養(yǎng)素的攝入。為此，根據(jù)居民飲食情況提出遠(yuǎn)離癌癥的“平衡膳食原則”和“平衡膳食寶塔”，總原則為膳食中應(yīng)有充分營(yíng)養(yǎng)，食物要多樣化，以植物性食物為主，占２／３以上，包括蔬菜、水果、豆類(lèi)以及粗加工的主食。

　　“平衡膳食寶塔”的底層是谷類(lèi)、豆類(lèi)和植物類(lèi)根莖食物，如面粉、大米、玉米粉、黃豆和土豆等，每人每天應(yīng)吃６００～８００克。蔬菜和水果占據(jù)第二層，蔬菜和水果中蘊(yùn)含有１００多種有助于防癌的物質(zhì)，如維生素Ａ、維生素Ｃ、維生素Ｅ和胡蘿卜素等。紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃色水果含營(yíng)養(yǎng)素較豐富，因此深色蔬菜和水果為首選。每天應(yīng)吃五種或五種以上蔬菜和水果４００～８００克，多樣性是關(guān)鍵。魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)吃１２５～２００克，此類(lèi)食物富含脂肪和膽固醇，不應(yīng)多吃，注意脂肪的總消耗量減少到低于你總熱量攝入的２５％，牛、羊、豬肉不能超過(guò)９０克，蛋類(lèi)每天不應(yīng)超過(guò)一個(gè)。第四層塔尖是油脂類(lèi)，每天不超過(guò)２５克，如花生油、豆油和奶油等。

　　辨顏色吃水果防癌癥：建議將水果分成紅、黃、綠、紫／藍(lán)和白色五類(lèi)，推薦每天每一類(lèi)水果均吃一份。還有，果皮（如蘋(píng)果皮、葡萄皮等）相對(duì)果肉而言，含有更為豐富的抗癌有效成分，食用此類(lèi)水果時(shí)，最好連皮帶肉一起吃。水果原汁也具有抗癌活性，每天可以飲用相當(dāng)數(shù)量的水果原汁１～２次，以代替相應(yīng)的水果。