魚香茄盒的做法

材料：
長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一點面糊會厚一些，稀一點面糊會薄一些，我掌握不太好）、鹽、味精、淀粉適量

調(diào)料：蔥花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、濕淀粉（干淀粉加少量水調(diào)和而成）15克、油1000克（實耗150克）

做法：
1， 茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸
2， 將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、濕淀粉調(diào)成芡汁
3， 肉餡加鹽、味精、淀粉適量水朝一個方向攪拌上勁
4， 在茄盒中間釀上肉餡
5， 將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起
6， 再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸干油分，擺盤
7， 鍋內(nèi)留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味
8， 將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可