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      糯米酒雞怎么做?

      已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-02-18 13:39 - 解決時間 2009-02-18 22:22
      糯米酒雞怎么做?
      8030 次關(guān)注     提問者: yuyi  
        支持(0)  |   反對(0) 最佳答案
      糯米酒煮雞

      原料:草母雞一只,糯米酒
      做法:1、將雞殺好、洗干凈、切塊
      2、炒鍋下植物油,油熱后放姜片嗆鍋,然后下雞塊、糯米酒
      3、用小火煮20~30分鐘,至雞肉熟透即可~,
      最后加入一點鹽調(diào)味


      臺灣三杯雞做法:

      【主 料】 雞一只
      【調(diào) 味 料】 幼砂糖,糯米酒,醬油,蔥,姜,蒜,熟豬油,麻油
      【制作過程】 第一步:雞的處理

      1.選雞:一只一公斤左右的母雞,一定要選用土雞(沒有生蛋的母雞),萬載康樂三黃仔雞尤佳;
      2. 宰雞:宰殺放凈血,放入70℃左右熱水中浸燙,去凈羽毛、爪皮、嘴殼,用清水洗凈并用刀在頸部開小口,取出氣管、食管,再從腹部開口取出內(nèi)臟;
      3.雞肫剖開去雜物,雞肝去膽,雞心擠凈淤血;
      4.將雞沿脊骨剖開,再斬成1.5厘米見方的大丁,將肝、肫、心分別切成雞丁同樣大小的丁。

      第二步:三杯羹的制作

      幼砂糖一杯,糯米酒一杯,醬油一杯,倒在一起拌均至幼砂糖完全溶解;
      提示:
      1. 幼砂糖是指比我們平常炒菜用的砂糖體積更小的糖,如果沒有,那用砂糖也可以,不過溶化的時間就會長一些;
      2. 如沒有糯米酒用一做菜用的白酒也可。

      第三步:制作

      1.生姜去皮洗凈,切成1厘米見方的指甲片,蔥白切成1.5厘米長的段;
      2. 燒紅鍋,下油,放姜片、蒜頭爆香,然后放進(jìn)雞塊,把水分煎干,放入三杯羹燒開;
      3.將鍋內(nèi)雞與鹵汁移裝入砂鍋,以文火燜制。大概每過十分鐘翻一次,以防粘鍋。大概半個小時燉至收汁即可。

      4. 待鹵汁收濃,揀去蔥、姜,淋入麻油,用盤托砂鍋上桌。
        回答者: 首席大弟子   2009-02-18 22:22   


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