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      臘肉真空包裝后是否需要高溫殺菌?

      已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-02-17 14:31 - 解決時間 2009-02-17 21:30
      臘肉真空包裝后是否需要高溫殺菌?
      10063 次關注     提問者: 我是小油菜  
        支持(0)  |   反對(0) 最佳答案
      不需要啊

      真空包裝
      一、真空包裝:
      真空包裝是將食品放入特制的包裝容器中,用真空泵抽走容器中的氣體,再將其封裝好,容器中的氣體抽走后,其中造成了真空環(huán)境。其特點是:氧分壓低,水汽含量低,這樣可防止食品氧化、發(fā)霉及腐敗,減少變色、退色、減少維生素A和C的損耗,防止食品色、香、味改變。

      二、真空包裝的主要作用是保證食品的貨架期,具體作用如下
      1. 防止變干。包裝材料阻隔了水蒸氣,防止干燥,使鮮肉表面保持柔軟;
      2. 防止氧化。抽真空時,氧氣和空氣一起排除,包裝材料和大氣屏蔽,氧氣不能進入包裝袋中,氧氣被徹底防止;
      3. 防止微生物的增長。細菌、酵母等嚴重影響食品的質量,它們新陳代謝的產物對人體有毒副作用,并使食品腐敗,真空包裝的產品可防止微生物的二次污染和好氧微生物的存活;
      4. 防止香味的損失。包裝材料能有效的阻隔易揮發(fā)性的芳香物的逸出,同時也防止不同產品之間的串味;
      5. 避免冷凍損失。包裝材料使產品與外部隔絕,因此,冷凍時冰的形成和風干可將損失減少到最小程度;
      6. 防止被人接觸。使產品能滿足購買者的衛(wèi)生要求。

      三、真空包裝主要被應用于如下一些產品:
      1. 腌臘制品:香腸、火腿、臘肉、板鴨等;
      2. 醬腌菜:榨菜、蘿卜干、泡菜等;
      3. 豆制品:豆腐干、素雞、豆沙等;
      4. 方便食品:米飯、熟菜等;
      5. 熟食制品:燒雞、烤鴨、醬牛肉等;
      6. 肉類制品等。

        回答者: 首席大弟子   2009-02-17 21:30   


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