珍珠蝦仁的制作材料：
主料：河蝦1000克
輔料：冬筍180克,雞蛋清50克,香菇（鮮）10克,荸薺100克,火腿25克,
調(diào)料：白砂糖5克,淀粉(蠶豆)30克,姜10克,小蔥5克,鹽10克,醋5克,味精2克,豬油（煉制）120克,料酒5克
珍珠蝦仁的特色：
此菜質(zhì)感鮮嫩脆爽，色彩雅致悅目。
珍珠蝦仁的做法：
1. 將鮮蝦洗凈，剝出蝦仁，再洗凈撈起瀝凈水；
2. 香菇去蒂，洗凈，切成0.3 厘米見(jiàn)方小�。�
3. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成0.3 厘米見(jiàn)方小�。�
4. 荸薺去殼，洗凈，切成0.3 厘米見(jiàn)方小��；
5. 火腿切成0.3 厘米見(jiàn)方小��；
6. 蔥姜洗凈，均切成末；
7. 蝦仁裝碗內(nèi)，放入蛋清和淀粉10 克拌勻；
8. 炒鍋置中火上，舀入豬油燒至八成熱，將蝦仁下鍋過(guò)油，待蝦仁微紅，用漏勺撈起瀝凈油；
9. 鍋內(nèi)留底油，將冬筍、香菇、荸薺、火腿、白糖、香醋、姜末入鍋煸炒；
10. 再倒入蝦仁、料酒、精鹽和鮮湯l00毫升，用手勺推炒勻；
11. 待沸用水淀粉勾芡，鼓大濃泡，淋明油裝盤(pán)即成。
珍珠蝦仁的制作要訣：
1. 剝蝦仁時(shí)，蝦肚朝上，一手掐頭，一手掐尾，兩手輕輕往中間一擠，蝦仁即出；
2. 蝦過(guò)油，時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，油溫稍高，待蝦仁微紅，即可撈出；
3. 因有蝦仁過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。