魚(yú)                米             之              鄉(xiāng)           ,那有不會(huì)做魚(yú)的.下面我來(lái)介紹糍粑魚(yú)的做法,不吃辣椒可以不放.   ★草魚(yú)或青魚(yú)、鯉魚(yú)、胖頭魚(yú)等均可，我用的胖頭魚(yú)，草魚(yú)最佳。魚(yú)肉切小塊，加鹽腌制24小時(shí)，鹽量較平時(shí)碼味應(yīng)多一些，可頭天晚上腌制，蓋上保鮮膜入冰箱保存，第二天取出烹調(diào)。

    ★腌好的魚(yú)塊取出，晾干水分（建議晾干，晾的時(shí)間稍長(zhǎng)，廚用紙無(wú)法吸干魚(yú)肉中的水分），蒜瓣數(shù)個(gè)、姜一塊切粗短絲、干辣椒一把切段、花椒一小把，熟芝麻一撮備用

    ★鍋內(nèi)放寬油，大火燒熱后放數(shù)根姜絲炸一炸，然后撈出不用，將魚(yú)塊魚(yú)皮朝下排入鍋中大火煎（大火方可使魚(yú)皮迅速焦脆，脫離鍋底不沾并外脆里嫩）至兩面焦黃，即盛出待用。

    ★鍋內(nèi)留底油，下蒜瓣、姜絲煸炒出香，投入干辣椒段、花椒、迅速加入糖兩勺、老抽數(shù)滴、少許醋翻炒幾下加少許水（要少，水多魚(yú)塊無(wú)法保持焦脆口感，寧可先少放，再分次點(diǎn)一次水以保證麻辣的味道能附到魚(yú)上），倒入魚(yú)塊，迅速翻炒均勻撒芝麻、蔥花起鍋。

  醋不要放多啦,主要是去魚(yú)的腥味.沒(méi)有干辣椒可以到超市買(mǎi)剁辣椒用.當(dāng)然北方是不會(huì)有剁辣椒的.我去過(guò),沒(méi)看見(jiàn)超市有.