在潮汕地區(qū)有些人喜歡吃生腌海味(水)產品。他們貪圖所謂的味道好、爽口,將螃蟹、蝦蛄、蚶、牡蠣等用醬油、鹽再加上其他調味品腌制一兩天,有的甚至不足半個小時就直接食用,必須指出,這種食用方式對人體健康是十分有害的。
長期以來,人、畜、禽糞便不斷流入江河湖海,使這些水體受到各種病原體的嚴重污染,棲息在這些水體的各類水產品不可避免地也受到污染。如副溶血性弧菌,在近海水域中其檢出率達66.5%,海產魚蝦的帶菌率亦達48.7%;霍亂弧菌更是可粘附在甲殼類(蝦、蟹)和貝類(蚶、牡蠣)生物的表面,分泌甲殼酶分解甲殼,作為其營養(yǎng)物質面長期存活;甲肝病毒則能通過貝殼類體內循環(huán)過濾水的作用,濃縮至少15倍,并在其體內停留6周以上?梢姾#ㄋ┊a品的污染是十分嚴重的。
那么,通過腌制方式能夠殺滅海(水)產品體內外的各種病原體嗎?
科學研究證實,通過腌制方式并不能完全殺滅海(水)產品體內外的各種病原體;而副溶血性弧菌本身就是嗜鹽的,在這種環(huán)境中更是樂得其所,大量繁殖了。由此看來,假如不經加熱滅菌處理而生腌食用,勢必導致食物中毒或潛伏著感染霍亂、傷寒、痢疾、肝炎等的危險性,甚至可導致這些腸道傳染病的流行。
因此,千萬不要貪一時之口福,拿自己健康和生命作賭注。切切記住,生腌海(水)產品絕對吃不得。
長期以來,人、畜、禽糞便不斷流入江河湖海,使這些水體受到各種病原體的嚴重污染,棲息在這些水體的各類水產品不可避免地也受到污染。如副溶血性弧菌,在近海水域中其檢出率達66.5%,海產魚蝦的帶菌率亦達48.7%;霍亂弧菌更是可粘附在甲殼類(蝦、蟹)和貝類(蚶、牡蠣)生物的表面,分泌甲殼酶分解甲殼,作為其營養(yǎng)物質面長期存活;甲肝病毒則能通過貝殼類體內循環(huán)過濾水的作用,濃縮至少15倍,并在其體內停留6周以上?梢姾#ㄋ┊a品的污染是十分嚴重的。
那么,通過腌制方式能夠殺滅海(水)產品體內外的各種病原體嗎?
科學研究證實,通過腌制方式并不能完全殺滅海(水)產品體內外的各種病原體;而副溶血性弧菌本身就是嗜鹽的,在這種環(huán)境中更是樂得其所,大量繁殖了。由此看來,假如不經加熱滅菌處理而生腌食用,勢必導致食物中毒或潛伏著感染霍亂、傷寒、痢疾、肝炎等的危險性,甚至可導致這些腸道傳染病的流行。
因此,千萬不要貪一時之口福,拿自己健康和生命作賭注。切切記住,生腌海(水)產品絕對吃不得。