材料: 黃魚1條(約900克),大蒜瓣12瓣,蔥2根,姜2片,青蒜絲少許。 調(diào)味料: 料酒1大匙,醬油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許,清水1杯半。 做法: 1、黃魚洗凈,撕除頭皮和背鰭,由鰓部掏凈內(nèi)臟,再?zèng)_凈,然后用紙巾拭干水分; 2、鍋內(nèi)放4大匙油,爆香蔥、姜、焦黃時(shí)撈除,放入剝凈外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黃時(shí)撈出; 3、將魚放入鍋內(nèi)兩面略煎,再加入所有調(diào)味料燒開,蒜瓣回鍋,改小火燒10分鐘使其入味,中途要翻動(dòng)魚身,待湯汁稍收干時(shí)淋水淀粉勾芡,撒下青蒜絲即可盛出食用。 重點(diǎn)Tips提示: 1、黃魚肉十分細(xì)嫩鮮美,燒煮時(shí)皮肉易破,因此不宜切開魚肚,以免魚肉經(jīng)過加熱會(huì)破損,請(qǐng)店家由鰓部清理內(nèi)臟,回家再?zèng)_洗即可。 2、魚下鍋前,不要用鹽腌,以免魚肉緊縮反而不嫩,擦干水分再放入鍋,可防止濺油及魚皮破裂
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