臘肉屬于腌制食品，腌制品本來就不算是健康食品。 　　營養(yǎng)的“是非”
　　肉類經(jīng)過腌制后。主要的營養(yǎng)成分——蛋白質(zhì)、脂肪的含量沒有改變，只是蛋白質(zhì)變性了，這無損其營養(yǎng)價(jià)值。但是，臘味一般比較干，如果不徹底煮軟.就會(huì)影響消化吸收，特別是老人和小孩.吃多了不易消化。
　　此外，臘肉中的水溶性B族維生素丟失較多，特別是臘豬肝;而且，由于臘味均用鹽腌制.故臘肉中的鈉鹽含量會(huì)比鮮肉高出十多倍。
　　臘味“四宗罪”
　　雖然臘味跟鮮肉在主要營養(yǎng)成分上差別不大，但由于在臘味的制作過程中.人為地加入一些不健康的物質(zhì).加之我們吃臘味的習(xí)慣是肥瘦一起吃.這些都會(huì)對我們的健康產(chǎn)生潛在的影響。細(xì)細(xì)分析之。我們戲稱臘味有“四宗罪”。
　　罪名一——衛(wèi)生問題。因?yàn)槲覀內(nèi)庋坌∫撞煊X臘味原材料的好壞，故有些不法商家就濫“豬”充數(shù)，使用一些死豬、病豬等，這就對我們的健康造成了一定的威脅。所以，購買臘味時(shí).一定要到有信譽(yù)保證的廠家和店鋪。
　　罪名二——防腐劑可能致癌。臘味中的防腐劑(苯甲酸)和發(fā)色劑(亞硝酸鹽)對健康無益，特別是啞硝酸鹽.它在特定環(huán)境下可轉(zhuǎn)化成啞硝胺.這是可以致癌的物質(zhì)：另外，某些地區(qū)的臘味喜歡用煙火熏制.熏制時(shí)產(chǎn)生的5一苯并芘的致癌性就更強(qiáng)了。
　　罪名三——高鹽。臘味都是加人大量的鹽去腌制，以達(dá)到防腐的目的。所以其鈉鹽的含量非常高。100克臘味中，就含高達(dá)1.5克的鈉離子，相當(dāng)于3.8克的食鹽.那可是鮮肉的十多倍啊!如果你吃掉這100克的臘味，也就等于吃進(jìn)差不多4克的鹽了.而我們提倡的每天攝鹽量才5克。因此，高血壓病人一定要小心，經(jīng)過這頓美味飽餐.可能付出的代價(jià)就是血壓飆升。
　　罪名四——高脂。很多人，特別足年紀(jì)大的人.都說臘味肥的才好吃.于足，肥臘肉、肥臘腸和肥臘鴨就“大行其道”了。我們在飽享口福之余.也吃進(jìn)了不少脂肪。臘味的脂肪含量平均達(dá)到35%～50%，像臘鴨和臘肉的脂肪含量高達(dá)48%.遠(yuǎn)比新鮮的鴨肉和瘦肉高(新鮮瘦肉的脂肪含量是8%一10%.全鴨是19%)。脂肪含量高，臘味的熱量自然也高得驚人。
　　畜肉和禽肉是以飽和脂肪為主。多吃臘味必然攝入過多的飽和脂肪，最直接的后果就足長胖.得高血脂、冠心病：對于已患有這方面疚病的人，則會(huì)加重病情。
　　另外，臘味多會(huì)加入蔗糖調(diào)味。故糖尿病病人最好避免或少吃。