已解決
3 感官檢驗(yàn)
3.1檢測(cè)方法：打開(kāi)容器蓋子逐一進(jìn)行目檢或品嘗，必要時(shí)取樣于燒杯中，加熱后聞其滋氣味。檢查是否有異常氣味、牛糞味、腥味和煮熟乳氣味等，用攪拌棒攪勻牛乳時(shí)，觀察下列異常點(diǎn)：
a 色澤是否帶紅色、綠色或明顯的黃色。
b 是否有大量雜質(zhì)如煤渣、豆渣、牛糞和昆蟲(chóng)等。
c 牛乳是否發(fā)粘或呈凝塊。
4 牛乳新鮮度試驗(yàn)
4.1檢驗(yàn)方法
4.1.1滴定酸度：吸取10ml牛乳，置于250ml三角瓶中，加入20ml水，再加入0.5ml的0.5%的酚酞乙醇溶液，小心搖勻，用0.1N的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至微紅色，在1min 內(nèi)不消失為止，消耗的0.1N氫氧化納的標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)乘以10，即得酸度（°T）。
注：滴定酸度終點(diǎn)判斷標(biāo)準(zhǔn)顏色的制備方法如下。
取滴定酸度測(cè)定的同批和同樣數(shù)量的樣品如牛乳10ml，置于250ml三角燒瓶中，加20ml蒸餾水，再加入3滴0.005%的堿性品紅溶液，搖勻后作為該樣品滴定酸度終點(diǎn)判定的標(biāo)準(zhǔn)顏色，其它產(chǎn)品酸度滴定的標(biāo)準(zhǔn)顏色的制備，可根據(jù)其標(biāo)準(zhǔn)滴定酸度測(cè)定的取樣和加水稀釋量的總?cè)莘e，參照本方法按比例增加或減少0.005%堿性品紅滴數(shù)即可。
4.1.2酒精實(shí)驗(yàn)：于試管內(nèi)用等量的乙醇（中性）與牛乳混合（一般用1—2ml等量混合），振搖不出現(xiàn)絮片的牛乳符合酸度標(biāo)準(zhǔn)，出現(xiàn)絮片的牛乳為酒精陽(yáng)性乳，表示其酸度高，實(shí)驗(yàn)溫度以20℃為標(biāo)準(zhǔn)，不同溫度需進(jìn)行校正，根據(jù)收乳標(biāo)準(zhǔn)采用70°、72°和75°的酒精。酒精實(shí)驗(yàn)不但能檢出高酸度乳，而且還能檢出乳房炎乳、鹽類(lèi)不平衡乳、摻氯化鹽乳等異常乳。實(shí)驗(yàn)?zāi)康脑谟跈z驗(yàn)生鮮牛乳的蛋白質(zhì)對(duì)酒精的穩(wěn)定性。
4.1.3煮沸實(shí)驗(yàn)：取約10ml牛乳，放入試管中，置沸水浴中5min取出，觀察管壁有無(wú)絮片出現(xiàn)或凝固現(xiàn)象，或者取100ml牛乳于250ml燒杯中，置電爐上煮沸，如產(chǎn)生白點(diǎn)、絮片或發(fā)生凝固表示牛乳不新鮮。
4.2檢驗(yàn)結(jié)果記錄
滴定酸度的檢驗(yàn)結(jié)果記錄在《鮮奶檢驗(yàn)原始記錄》上，酒精實(shí)驗(yàn)和煮沸實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)合格不記錄，檢驗(yàn)不合格，在《不合格鮮奶處理記錄》上登記不合格原因和處理方式。
4.3檢驗(yàn)結(jié)果判定依據(jù)見(jiàn)《鮮奶檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》中的附件2：鮮奶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。
3.1檢測(cè)方法：打開(kāi)容器蓋子逐一進(jìn)行目檢或品嘗，必要時(shí)取樣于燒杯中，加熱后聞其滋氣味。檢查是否有異常氣味、牛糞味、腥味和煮熟乳氣味等，用攪拌棒攪勻牛乳時(shí)，觀察下列異常點(diǎn)：
a 色澤是否帶紅色、綠色或明顯的黃色。
b 是否有大量雜質(zhì)如煤渣、豆渣、牛糞和昆蟲(chóng)等。
c 牛乳是否發(fā)粘或呈凝塊。
4 牛乳新鮮度試驗(yàn)
4.1檢驗(yàn)方法
4.1.1滴定酸度：吸取10ml牛乳，置于250ml三角瓶中，加入20ml水，再加入0.5ml的0.5%的酚酞乙醇溶液，小心搖勻，用0.1N的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至微紅色，在1min 內(nèi)不消失為止，消耗的0.1N氫氧化納的標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)乘以10，即得酸度（°T）。
注：滴定酸度終點(diǎn)判斷標(biāo)準(zhǔn)顏色的制備方法如下。
取滴定酸度測(cè)定的同批和同樣數(shù)量的樣品如牛乳10ml，置于250ml三角燒瓶中，加20ml蒸餾水，再加入3滴0.005%的堿性品紅溶液，搖勻后作為該樣品滴定酸度終點(diǎn)判定的標(biāo)準(zhǔn)顏色，其它產(chǎn)品酸度滴定的標(biāo)準(zhǔn)顏色的制備，可根據(jù)其標(biāo)準(zhǔn)滴定酸度測(cè)定的取樣和加水稀釋量的總?cè)莘e，參照本方法按比例增加或減少0.005%堿性品紅滴數(shù)即可。
4.1.2酒精實(shí)驗(yàn)：于試管內(nèi)用等量的乙醇（中性）與牛乳混合（一般用1—2ml等量混合），振搖不出現(xiàn)絮片的牛乳符合酸度標(biāo)準(zhǔn)，出現(xiàn)絮片的牛乳為酒精陽(yáng)性乳，表示其酸度高，實(shí)驗(yàn)溫度以20℃為標(biāo)準(zhǔn)，不同溫度需進(jìn)行校正，根據(jù)收乳標(biāo)準(zhǔn)采用70°、72°和75°的酒精。酒精實(shí)驗(yàn)不但能檢出高酸度乳，而且還能檢出乳房炎乳、鹽類(lèi)不平衡乳、摻氯化鹽乳等異常乳。實(shí)驗(yàn)?zāi)康脑谟跈z驗(yàn)生鮮牛乳的蛋白質(zhì)對(duì)酒精的穩(wěn)定性。
4.1.3煮沸實(shí)驗(yàn)：取約10ml牛乳，放入試管中，置沸水浴中5min取出，觀察管壁有無(wú)絮片出現(xiàn)或凝固現(xiàn)象，或者取100ml牛乳于250ml燒杯中，置電爐上煮沸，如產(chǎn)生白點(diǎn)、絮片或發(fā)生凝固表示牛乳不新鮮。
4.2檢驗(yàn)結(jié)果記錄
滴定酸度的檢驗(yàn)結(jié)果記錄在《鮮奶檢驗(yàn)原始記錄》上，酒精實(shí)驗(yàn)和煮沸實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)合格不記錄，檢驗(yàn)不合格，在《不合格鮮奶處理記錄》上登記不合格原因和處理方式。
4.3檢驗(yàn)結(jié)果判定依據(jù)見(jiàn)《鮮奶檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》中的附件2：鮮奶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。