原料：豬排骨500克、熟芝麻20克、精鹽4克、料酒15克、老姜20克、大蔥25克，辣椒面20克，辣椒油15克、花椒面8克、孜然粉8克、白糖4克、味精1克、精煉油1000克、香油10克、鮮湯50克、糖色15克。

制作過(guò)程：
1、 豬排骨洗凈，斬成長(zhǎng)約5厘米的段，然后放入盆中，加精鹽、料酒、老姜、大蔥和勻，碼味15分鐘。

2、將排骨放入蒸鍋內(nèi)，旺火沸水蒸熟，取出晾冷待用。

3、鍋置旺火上，燒精煉油至7成油溫，放入排骨炸至呈金黃色撈出，鍋內(nèi)留少許油，下辣椒面炒香上色，摻入鮮湯，加精鹽、白糖、糖色、排骨燒至湯稠放入辣椒油、花椒面、孜然粉，顛鍋推轉(zhuǎn)和勻，收汁亮油，烹入味精、香油、熟芝麻和勻，起鍋盛盤即成。

操作要領(lǐng)：
1、 豬排碼味時(shí)間應(yīng)充分。2、炸制時(shí)油溫宜高。3、收制時(shí)，鮮湯不宜過(guò)多.

成菜特點(diǎn)：
色澤紅亮，肉質(zhì)干香滋潤(rùn)，咸鮮麻辣，孜然香味濃郁。